Baba à l’italienne

Baba à l'italienne
Serves 6
Ce dessert mythique du XVIIIe siècle n'est autre qu'une brioche imbibée de sirop à l'alcool (bien souvent du rhum)! Aujourd'hui nous vous proposons un baba à l'italienne... avec du Limoncello ! A la fois doux et puissant , ce dessert terminera parfaitement votre repas !
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 hr 15 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 hr 15 min
Pour la pâte à baba
  1. Farine: 300g
  2. Sel: 9g
  3. Sucre: 30g
  4. Levure boulangère fraiche: 15g
  5. Oeufs: 3
  6. Beurre: 90g
Pour le sirop Limocello
  1. Eau: 250g
  2. Sucre: 112,5g
  3. Limoncello: 7 c.à soupe
Pour la gelée Limoncello
  1. Limoncello: 20cl
  2. Feuilles de gélatine: 2
Pour la crème verveine
  1. Crème entière 35%: 20cl
  2. Verveine: 1 sachet
La veille
  1. Faites infuser la moitié de votre crème avec la verveine.
  2. Laissez ensuite reposer une nuit.
Pour la pâte à baba
  1. Dans la cuve d'un batteur, diluez l'eau froide et la levure ensemble, puis ajoutez dans l'ordre vos œufs, votre farine, puis votre sel et votre sucre.
  2. Attention à ce que l'un et l'autre ne se touche pas.
  3. Pétrissez pendant 5 min puis ajoutez votre beurre préalablement découpé en petit morceaux,  et renouvelez cette étape jusqu'à incorporation complète du beurre.
  4. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
  5. Votre pâte doit doubler de volume.
  6. Une fois cette étape remplie, dégazez votre pâte et pliez la en 3.
  7. Répartissez la dans un moule de 18cm de diamètre.
  8. Laissez reposer 30min, dorez, puis enfournez dans un four à 180°C pendant 30 min.
  9. Laissez refroidir.
Pour le sirop Limoncello
  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 80°C, puis laissez refroidir jusqu'à 60°C.
  2. Incorporez votre Limoncello.
Pour la gelée Limoncello
  1. Faites chauffer votre limoncello dans une casserole jusqu'a 80°C et incorporez votre gélatine.
  2. Coulez la préparation dans un cercle de 16 cm, et placez le tout au réfrigérateur.
Pour la crème verveine
  1. Récupérez votre crème et ajoutez-y le reste.
  2. Montez-la au batteur jusqu’à ce qu'elle devienne ferme.
  3. Mettez-la en poche.
Montage
  1. Découpez la partie supérieure de votre baba afin d'obtenir une surface plane, puis imbibez-le. Votre baba doit avoir la texture d'une éponge.
  2. Placez votre gelée de limoncello sur votre baba.
  3. Récupérez votre crème et dressez la comme sur la photo.
  4. Vous pouvez ensuite, si vous le souhaitez, placer des pipettes de limoncello, quelques feuilles de verveine, ou encore des petits cube de gelée de limoncello.
  5. Bonne dégustation 🙂
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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4 Responses to Baba à l’italienne

  1. laura

    qu’il est beau ! et qu’il doit être bon ce baba

  2. somphet

    Un dessert qui invite a la gourmandise! Biz

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