Baba à l’italienne

Instructions

La veille

1. Faites infuser la moitié de votre crème avec la verveine.
2. Laissez ensuite reposer une nuit.

Pour la pâte à baba

1. Dans la cuve d’un batteur, diluez l’eau froide et la levure ensemble, puis ajoutez dans l’ordre vos œufs, votre farine, puis votre sel et votre sucre.
2. Attention à ce que l’un et l’autre ne se touche pas.
3. Pétrissez pendant 5 min puis ajoutez votre beurre préalablement découpé en petit morceaux,  et renouvelez cette étape jusqu’à incorporation complète du beurre.
4. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
5. Votre pâte doit doubler de volume.
6. Une fois cette étape remplie, dégazez votre pâte et pliez la en 3.
7. Répartissez la dans un moule de 18cm de diamètre.
8. Laissez reposer 30min, dorez, puis enfournez dans un four à 180°C pendant 30 min.
9. Laissez refroidir.

Pour le sirop Limoncello

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 80°C, puis laissez refroidir jusqu’à 60°C.
2. Incorporez votre Limoncello.

Pour la gelée Limoncello

1. Faites chauffer votre limoncello dans une casserole jusqu’a 80°C et incorporez votre gélatine.
2. Coulez la préparation dans un cercle de 16 cm, et placez le tout au réfrigérateur.

Pour la crème verveine

1. Récupérez votre crème et ajoutez-y le reste.
2. Montez-la au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
3. Mettez-la en poche.

Montage

1. Découpez la partie supérieure de votre baba afin d’obtenir une surface plane, puis imbibez-le. Votre baba doit avoir la texture d’une éponge.
2. Placez votre gelée de limoncello sur votre baba.
3. Récupérez votre crème et dressez la comme sur la photo.
4. Vous pouvez ensuite, si vous le souhaitez, placer des pipettes de limoncello, quelques feuilles de verveine, ou encore des petits cube de gelée de limoncello.
5. Bonne dégustation