Baba à l'italienne
Ce dessert mythique du XVIIIe siècle n'est autre qu'une brioche imbibée de sirop à l'alcool (bien souvent du rhum)! Aujourd'hui nous vous proposons un baba à l'italienne... avec du Limoncello ! A la fois doux et puissant , ce dessert terminera parfaitement votre repas !
Ingrédients
Pour la pâte à baba
- Farine: 300g
- Sel: 9g
- Sucre: 30g
- Levure boulangère fraiche: 15g
- Oeufs: 3
- Beurre: 90g
Pour le sirop Limoncello
- Eau: 250g
- Sucre: 112,5g
- Limoncello: 7 c.à soupe
Pour la gelée Limoncello
- Limoncello: 20cl
- Feuilles de gélatine: 2
Pour la crème verveine
- Crème entière 35%: 20cl
- Verveine: 1 sachet
Instructions
La veille
- Faites infuser la moitié de votre crème avec la verveine.
- Laissez ensuite reposer une nuit.
Pour la pâte à baba
- Dans la cuve d’un batteur, diluez l’eau froide et la levure ensemble, puis ajoutez dans l’ordre vos œufs, votre farine, puis votre sel et votre sucre.
- Attention à ce que l’un et l’autre ne se touche pas.
- Pétrissez pendant 5 min puis ajoutez votre beurre préalablement découpé en petit morceaux, et renouvelez cette étape jusqu’à incorporation complète du beurre.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 1h.
- Votre pâte doit doubler de volume.
- Une fois cette étape remplie, dégazez votre pâte et pliez la en 3.
- Répartissez la dans un moule de 18cm de diamètre.
- Laissez reposer 30min, dorez, puis enfournez dans un four à 180°C pendant 30 min.
- Laissez refroidir.
Pour le sirop Limoncello
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 80°C, puis laissez refroidir jusqu’à 60°C.
- Incorporez votre Limoncello.
Pour la gelée Limoncello
- Faites chauffer votre limoncello dans une casserole jusqu’a 80°C et incorporez votre gélatine.
- Coulez la préparation dans un cercle de 16 cm, et placez le tout au réfrigérateur.
Pour la crème verveine
- Récupérez votre crème et ajoutez-y le reste.
- Montez-la au batteur jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
- Mettez-la en poche.
Montage
- Découpez la partie supérieure de votre baba afin d’obtenir une surface plane, puis imbibez-le. Votre baba doit avoir la texture d’une éponge.
- Placez votre gelée de limoncello sur votre baba.
- Récupérez votre crème et dressez la comme sur la photo.
- Vous pouvez ensuite, si vous le souhaitez, placer des pipettes de limoncello, quelques feuilles de verveine, ou encore des petits cube de gelée de limoncello.
- Bonne dégustation
By Gourmand Croquant
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