Cappuccino de potimarron et panais à l’orange

 

Cappuccino de potimarron et panais à l'orange
Serves 6
Pour commencer à préparer les fêtes et à vous donner des idées de repas, on débute notre selection avec un velouté de potimarron et panais à l'orange! La douceur du potimarron se marie très bien avec l'acidité de l'orange, et les oeufs de saumon apporte le côté festif et fumé à cette entrée.
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Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Prep Time
30 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. Potimarron: 1kg
  2. Panais: 600g
  3. Oignon: 1
  4. Orange non traitée: 1
  5. Crème liquide entière: 20cl
  6. Oeufs de saumon ou truite: 90g
  7. Huile d'olive: 2 c.à soupe
  8. Sucre: 2 pincées
  9. Fleur de sel: 4 pincées
  10. Piment d'Espelette
Instructions
  1. Chauffez l'huile dans une casserole.
  2. Faites-y fondre l'oignon ciselé en petits cubes.
  3. Ajoutez le potimarron épépiné et découpé en dés (inutile de le peler), ainsi que les panais pelés et émincés.
  4. Mélangez une minute et versez 1L d'eau bouillante.
  5. Salez légèrement et couvrez.
  6. Laissez cuire pendant 25 minutes.
  7. Rincez et essuyez l'orange.
  8. Prélevez son zeste en fines lanières.
  9. Fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
  10. Assaisonnez-la de fleur de sel et réfrigérez jusqu'au dernier moment.
  11. Lissez la soupe tiède au mixeur plongeant.
  12. Rehaussez de sucre, de piment d'Espelette et du jus de l'orange (préalablement pressée).
  13. Au dernier moment, préchauffez la soupe à feu doux sans faire bouillir.
  14. Répartissez dans des tasses, surmontez chacune d'une quenelle de crème fouettée, puis garnissez d'oeufs de truite et de zestes d'orange.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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One Response to Cappuccino de potimarron et panais à l’orange

  1. wattoote

    magnifique ce cappuccino quelle belle idée

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