Cappuccino de potimarron et panais à l’orange

Cappuccino de potimarron et panais à l'orange

  • Portions: 6
  • Difficulté: facile
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Pour commencer à préparer les fêtes et à vous donner des idées de repas, on débute notre sélection avec un velouté de potimarron et panais à l'orange! La douceur du potimarron se marie très bien avec l'acidité de l'orange, et les oeufs de saumon apporte le côté festif et fumé à cette entrée.

Ingrédients

  • Potimarron: 1kg
  • Panais: 600g
  • Oignon: 1
  • Orange non traitée: 1
  • Crème liquide entière: 20cl
  • Oeufs de saumon ou truite: 90g
  • Huile d’olive: 2 c.à soupe
  • Sucre: 2 pincées
  • Fleur de sel: 4 pincées
  • Piment d’Espelette

Instructions

  1. Chauffez l’huile dans une casserole.
  2. Faites-y fondre l’oignon ciselé en petits cubes.
  3. Ajoutez le potimarron épépiné et découpé en dés (inutile de le peler), ainsi que les panais pelés et émincés.
  4. Mélangez une minute et versez 1L d’eau bouillante.
  5. Salez légèrement et couvrez.
  6. Laissez cuire pendant 25 minutes.
  7. Rincez et essuyez l’orange.
  8. Prélevez son zeste en fines lanières.
  9. Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
  10. Assaisonnez-la de fleur de sel et réfrigérez jusqu’au dernier moment.
  11. Lissez la soupe tiède au mixeur plongeant.
  12. Rehaussez de sucre, de piment d’Espelette et du jus de l’orange (préalablement pressée).
  13. Au dernier moment, préchauffez la soupe à feu doux sans faire bouillir.
  14. Répartissez dans des tasses, surmontez chacune d’une quenelle de crème fouettée, puis garnissez d’oeufs de truite et de zestes d’orange.

 

3 Comments

  1. magnifique ce cappuccino quelle belle idée

  2. Que c’est beau ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs « idées de fêtes » sur Cuisinons les légumes, le blog culinaire de Prince de Bretagne.

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