Choux fraise-pistache

Choux Fraise-Pistache
Serves 6
Voilà un dessert qui saura ravir les amateurs de choux... Le mariage de la fraise et de la pistache est juste parfait! Ne vous affolez pas devant la longueur de la recette, elle n'est pas si difficile que ça! Et n'hésitez pas si vous avez des questions!
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Prep Time
40 min
Cook Time
45 min
Prep Time
40 min
Cook Time
45 min
Pour la pâte à choux
  1. Oeufs: 2,5 (125g)
  2. Farine tamisée: 62,5g
  3. Beurre: 62,5g
  4. Eau: 62,5ml
  5. Lait: 62,5ml
  6. Sucre: 2,5g
  7. Sel: 2.5g
Pour le craquelin
  1. Farine: 40g
  2. Beurre: 40g
  3. Sucre: 40g
  4. Poudre d'amandes: 40g
Pour la crème pistache
  1. Crème liquide entière: 25cl
  2. Chocolat blanc: 138g
  3. Pâte de pistaches: 25g
Pour les pistaches caramélisées
  1. Eau: 60g
  2. Pistaches: 60g
  3. Sucre: 60g
  4. Fleur de sel: 2g
  5. Beurre: 5g
Pour la garniture
  1. Fraises: 100g
  2. Sucre: 25g
Pour la crème pistache (à faire la veille)
  1. Dans une casserole, faites bouillir la crème, versez dessus le chocolat blanc et la pâte de pistaches.
  2. Mixez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
  3. Avant de la dresser, montez-la au batteur.
  4. Une fois montée, réservez-la dans une poche à douille (avec une douille cannelée).
Pour le craquelin
  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étalez la préparation entre deux feuilles de cuisson le plus finement possible.
  2. Pré-marquez le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce de 2cm de diamètre.
  3. Réservez au congélateur 10 minutes.
Pour la pâte à choux
  1. Préchauffez le four Th.8 (250°).
  2. Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et le sucre.
  3. Quand tout le beurre est fondu et que la préparation bout, versez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui ne colle plus à la cuillère ni à la casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez les œufs (préalablement battus) en 3 fois !
  5. Faites bien attention que chaque tiers d’œuf soit bien incorporé à la pâte !
  6. Sur une plaque de cuisson, pochez 3 choux de 3cm de diamètre les uns à côté des autres.
  7. Sortez le craquelin du congélateur et disposez un disque de craquelin par choux.
  8. Enfournez pour environ 15 min (selon votre four) à four éteint. Puis 15 min à 160°C.
  9. Une fois cuits, sortez la plaque du four et laissez-les reposer.
Pour les pistaches caramélisées
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Ajoutez les pistaches entières avec le sel, puis mélangez pendant 10 minutes.
  4. Étalez la préparation sur du papier cuisson avec une noix de beurre.
  5. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
Pour la garniture de fraises
  1. Dans une casserole, faites compoter 50g de fraises avec le sucre pendant 10 minutes.
  2. Mixez.
Montage
  1. À l'aide d'un couteau à dents divisez votre choux dans la longueur.
  2. Disposez dans chaque choux une cuillère de compotée de fraises.
  3. Ajoutez quelques pistaches caramélisées.
  4. Avec la poche à douille, dressez votre crème pistache en veillant à laisser un trou au centre pour placer quelques morceaux de fraises fraiches.
  5. Recouvrez de l'autre moitié de choux.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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