Club Sandwich Choco Mangue-Passion

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Club sandwich Choco Mangue-Passion

By 6 août 2016

Nous nous sommes inspirés du Club sandwich au Gianduja de Cyril Lignac et avons décidé de créer notre propre recette. Vous aimerez ce joli mariage de saveurs alliant le moelleux du financier mangue , l'onctuosité de la ganache chocolat cognac , et le fondant de la gelée de passion!

Un petit dessert très original et facile à faire !!

  • Prep Time : 30 minutes
  • Cook Time : 22 minutes

Ingredients

Instructions

Financier Mangue:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les blancs d’œufs, le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le bicarbonate de soude à l'aide d'une spatule.

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette (c'est à dire une couleur rousse, ne dégage plus de vapeur) et mélangez-le avec le reste de la préparation en le filtrant préalablement.

Ajoutez l’arôme de mangue puis le colorant(facultatif)

Versez dans un cadre de 18 cm préalablement graissé

Enfournez pour 12 min

Ganache Chocolat-Cognac:

Chauffez votre crème dans une casserole. Lorsque celle-ci arrive à ebulition ajoutez le cognac puis versez en 3 fois sur votre chocolat, sans incorporer d'air.

Déposez un film sur votre récipient, puis réservez au réfrigérateur. La crème devra être entre deux état : pas trop liquide, pas trop solide !

Gelée mangue-passion:

Dans une casserole , chauffez votre purée de passion avec le sucre sans arriver à ébullition. Une fois que celle-ci est chaude , ajoutez votre gélatine feuille.

Débarrassez dans un cadre de 18 cm, puis réservez au frigo.

Montage:

Coupez en 2 votre financier.

Faites de même avec votre gelée de passion. Puis disposez chaque partie sur le financier.

Sur une des moitié du financier , pochez votre ganache de manière uniforme.

Ajoutez ensuite sur celle-ci la deuxième partie du financier puis réservez au réfrigérateur.

Lorsque tout les éléments son bien figés, retaillez les bords afin d'avoir un club sandwich net.

Coupez en 2 pour avoir 2 carrés puis dans la diagonale de chacun pour avoir 4 club sandwich.

Bon appétit !

 

Astuces: Le sucre inverti se trouve dans les magasins de pâtisserie pour les professionnels ou encore sur internet souvent connu sous le nom de Trimoline®.

Si vous n'en trouvez pas il est possible de remplacer celui-ci par du miel ou du glucose ! A vous de doser 🙂

Cette recette de financier peut se décliner version nature aussi !!

 

 

 

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