Collier aux navets nouveaux et herbes fraîches
Pâques arrivant à grands pas, voici une recette d'agneau rehaussé par une grémolata revisitée, apportant une touche de fraîcheur
Ingrédients
- Collier d’agneau en tranches : 2 kg
- Navets nouveaux : 2 bottes
- Farine : 2 c. à soupe
- Roquette : 2 poignées
- Huile olive
- Poivre du moulin, sel
- Gousse d’ail : 4
Pour la grémolata :
- Persil plat : 1 bouquet
- Menthe : 1 bouquet
- Orange non traitée bio : 1
- Citron non traitée bio : 1
- Ail : 2 gousses
- Huile olive : 2 c. à soupe
Instructions
Préparation de la grémolata :
- Prélevez les zeste des agrumes à l’aide de la râpe Microplane.
- Mixez le persil, la menthe, l’ail en ajoutant un filet d’huile olive pour obtenir une pâte.
- Puis ajoutez le zeste des agrumes (la grémolata ressemble à du pesto).
Préparation de l’agneau :
- Faites bien dorer les morceaux de collier dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Dès qu’ils commencent à brunir, saupoudrez-les de farine, remuez encore 5 mn en ajoutant la grémolata, puis versez 80 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.
- Brossez les navets, pelez les gousses d’ail et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 45 mn environ.
- Au dernier moment, faites griller la roquette dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Dressez les assiettes en mettant quelques morceaux de collier d’agneau, quelques navets et posez la roquette grillée.
Astuce concernant la grémolata : vous pouvez utiliser les herbes d’un magasin de surgelés bien connu! Au niveau des quantités, il faut compter 6 cuillères à soupe de chaque herbe.
