Crème de panais et Saint Jacques au lard

Épluchez les panais, lavez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, versez le lait et couvrez d'eau à hauteur. Salez et laissez cuire à frémissement pendant 45 minutes. Égouttez.

Faites chauffer la crème liquide. Mixez les panais avec la crème liquide et le beurre. Ajustez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Épongez bien les noix de St Jacques. Mettez le lard dans une grande poêle, et faites-le fondre et dorer sur feu moyen pendant 5 minutes. Retirez les morceaux de lard et réservez.

Faites dorer les St Jacques dans la graisse de lard sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servez les noix de st jacques sur la crème de panais avec le lard. Donnez un tour de moulin à poivre.

Astuce

Cette recette aurait du être réalisée avec du lard de Colonnata. Malheureusement, c'est un produit rare et assez cher (autour des 90€/kg)qui est disponible dans les bonnes épiceries italiennes. Il reste très difficile à trouver. Son goût est riche en saveurs alliant la douceur et le côté crémeux. Nous avons donc décidé de réaliser cette recette avec du lard classique.

Bon appétit!