Crème de panais, tuile au parmesan

Crème de panais, tuile au parmesan

By 22 décembre 2016

Pour se concocter un menu de réveillon, nous vous proposons en entrée une recette de velouté de panais tout en finesse que vous pourrez accompagner de tuiles au parmesan.

  • Prep Time : 15 minutes
  • Cook Time : 25 minutes
  • Yield : 6

Ingredients

Instructions

Pelez les panais et la courgette. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans le bouillon de volaille avec un peu de sel et de poivre pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier cuisson. Faites 6 ronds de parmesan râpé en vous aidant d'un emporte piece. Enfournez à 160°C durant 10 minutes environ.
Sortez les du four, puis laissez-les refroidir sur le papier afin qu'ils durcissent.

Fouettez la crème en chantilly en ajoutant à la fin une pincée de sel et de poivre.

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant, répartissez la dans des verrines et coiffez chaque soupe d'une quenelle de chantilly et saupoudrez de piment d'Espelette. Servez avec les tuiles au parmesan.

Bon Appétit!

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