Homard au champagne

Homard au champagne

Homard au champagne
Serves 6
Voilà une recette qui saura mettre en valeur un repas d'exception car elle allie élégance et caractère et qui plus est simple à réaliser... alors à vos fourneaux et bon appétit
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Prep Time
25 min
Cook Time
20 min
Total Time
45 min
Prep Time
25 min
Cook Time
20 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. Homards: 3
  2. Petits cèpes surgelés: 1Kg
  3. Carottes: 2
  4. Échalotes: 4
  5. Gousse d'ail: 1
  6. Oignons grelots: 2
  7. Beurre demi-sel de Guérande: 95g
  8. Bouquet garni: 1
  9. Huile: 3 c. à soupe
  10. Champagne: 25cl
  11. Fumet de poisson: 25cl
  12. Sel, Poivre
Instructions
  1. Pelez et coupez en dés les carottes , les échalotes, l'ail et les oignons. Faites-les revenir 5min dans une sauteuse avec 1 c à soupe d'huile. Ajoutez le fumet de poisson, le champagne et le bouquet garni. Portez à ébullition et faites réduire les 3 quarts.
  2. Pochez les homards 3min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les, rincez les et décortiquez-les. Récupérez la chair puis découpez les queues en médaillons.
  3. Faites colorer les homards dans 15 g de beurre. Réservez les. Déglacez la poêle avec le fumet de poisson réduit et incorporez au fouet le restant du beurre coupé en morceaux. Assaisonnez et gardez au chaud.
  4. Poêlez à sec les cèpes afin qu'ils rendent une partie de leur eau puis faites-les dorer dans le restant d'huile.
  5. Salez, poivrez et nappez les homards de sauce sur les assiettes préalablement chauffées et repartissez les cèpes.
Astuces
  1. Pour une recette express, vous pouvez utiliser des homards congelés en respectant bien sûr le temps de décongélation.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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