Le Fraisier au chocolat blanc de l'Elysée
Voici la recette du Fraisier du chef du Palais de l'Elysée, Bernard Vaussion (2004) : de quoi épater plus d'un invité car il est très facile à réaliser et bluffant avec le mariage du chocolat blanc et citron vert!
Ingrédients
Pour le biscuit madeleine
- Oeufs : 2
- Sucre en poudre : 130g
- Farine avec poudre levante : 130g
- Beurre fondu : 130g
Pour la crème mousseuse
- Lait : 10cl
- Chocolat blanc : 100g
- Feuilles de gélatine (3g) : 2
- Zeste de citron vert : 1/2
- Crème liquide entière montée en chantilly : 15cl
- Fraises : 250g
Instructions
Pour le biscuit madeleine
- Préchauffez le four à 180°C (th6).
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre.
- Étalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.
- Mettez au four pendant 15mn. Démoulez.
Pour la crème mousseuse
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- À feux doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et zeste du citron vert.
- Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.
Dressage : 2 possibilités
- Soit en individuel, découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce dans le biscuit madeleine (6-7cm de diamètre). Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle puis garnissez le pourtour de la paroi de l emporte-pièce d’une couronne de fraises. Répartissez la mousse au chocolat blanc puis recouvrez du deuxième rond de biscuit. Procédez de la même façon pour les 3 autres. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les accompagnés d’un coulis de fraises.
- Soit en familial, nous avons utilisé un moule carré (15cm)et nous avons procédé comme pour les individuels.
Réservez au frais pour au moins 2h.
Astuces : Afin de démouler plus facilement, nous avons utilisé des bandes prédécoupées de film pâtissier permettant un démoulage plus facile. Concernant les fraises, nous avons utilisé la Cléry.
Bon appétit!
Le Fraisier au chocolat blanc de l'Elysée
Voici la recette du Fraisier du chef du Palais de l'Elysée, Bernard Vaussion (2004) : de quoi épater plus d'un invité car il est très facile à réaliser et bluffant avec le mariage du chocolat blanc et citron vert!
- Prep Time : 2h10 minutes
- Cook Time : 15 minutes
Ingredients
- Pour le biscuit madeleine
- Oeufs - 2
- Sucre en poudre - 130g
- Farine avec poudre levante incorporée - 130g
- Beurre fondu - 130g
- Pour la crème mousseuse
- Lait - 10cl
- Chocolat blanc - 100g
- Feuille de gélatine (3g) - 2
- Zeste de citron vert - 1/2
- Crème liquide entière montée en chantilly - 15cl
- Fraises - 250g
Instructions
Le biscuit Préchauffez le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre. Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé. Mettez au four pendant 15mn. Démoulez. La crème mousseuse Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. A feux doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et zeste du citron vert. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée. Le montage 2 possibilités :
- soit en individuel, découpez 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce dans le biscuit madeleine (6-7cm de diamètre). Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle puis garnissez le pourtour de la paroi de l emporte-pièce d'une couronne de fraises. Répartissez la mousse au chocolat blanc puis recouvrez du deuxième rond de biscuit. Procédez de la même façon pour les 3 autres. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les accompagnés d'un coulis de fraises.
- soit en familial, nous avons utilisé un moule carré (15cm)et nous avons procédé comme pour les individuels.
Réservez au frais pour au moins 2h. Astuces : Afin de démouler plus facilement, nous avons utilisé des bandes prédécoupées de film pâtissier permettant un démoulage plus facile. Concernant les fraises, nous avons utilisé la Cléry. Bon appétit!
