Le Green Fraisier

Instructions

Pour la génoise au thé matcha

1. Préchauffez le four à 200° (th7).
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Puis ajoutez la farine tamisée avec le thé vert puis le beurre fondu (refroidi).
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation délicatement.
4. Prenez un cercle de 16 cm environ et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Versez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur (pour le fond du gâteau), puis versez le reste sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé  (pour chemiser le contour du cercle = rectangle de la circonférence du cercle choisi) et faites cuire 10 min.

Pour la mousse mascarpone

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et infusez.
2. Versez sur le mélange sucre en poudre et fécule de maïs. Donnez un bouillon puis incorporez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Refroidissez aussitôt.
3. Au batteur, montez ensemble en chantilly, la crème fleurette mousseuse et le mascarpone. Enfin, mélangez ensemble à la première crème vanillée bien froide et réservez au réfrigérateur.

Pour le montage et le décor

1. Chemisez le contour du cercle avec des bandes de biscuit puis disposez le disque de biscuit au fond du cercle.
2. Garnissez à mi-hauteur, à l’aide d’une poche à douille, avec la mousse mascarpone.
3. Placez des morceaux de fraises, puis lissez à ras avec le restant de mousse.
4. Placez au réfrigérateur pendant 1h.
5. Otez le cercle, puis décorez avec les fraises découpées en 2 par la longueur.
6. Parsemez de pistaches torréfiées.

Bon Appétit !