Magret de canard au miel epicé, purée de pistou de roquette

Magret de canard au miel epicé, purée de pistou de roquette

 

Magret de canard au miel epicé, purée de pistou de roquette
Serves 4
Encore une recette de magret, me direz vous!....celle ci est toute particulière car elle associe l'amertume de la purée à une sauce sucrée épicée.....Un pur délice!!
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
25 min
Total Time
40 min
Pour les magrets
  1. Magrets de canard: 2
  2. Miel: 20g
  3. Poudre de réglisse: 3g
  4. Mélange d'épices: 5g
Pour la purée
  1. Pommes de terre: 700g
  2. Roquette: 65g
  3. Crème liquide entière: 10cl
  4. Parmesan: 30g
  5. Pignons de pin: 20g
  6. Gousse d'ail: 1
  7. Huile d'olive
  8. Sel, poivre
Pour la purée
  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les grossièrement et cuisez les à l'eau froide.
  2. Portez ensuite à ébullition et salez avec 8g de gros sel puis laissez cuire durant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez le pistou en mixant la roquette, les pignons de pins, le parmesan, l'ail épluché et dégermé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les avec un presse purée.
  5. Puis ajoutez la crème liquide et le pistou.
  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour les magrets
  1. Incisez la peau des magrets puis assaisonnez-les de sel fin.
  2. Disposez-les dans une poêle chaude, côté peau durant 4 minutes puis 4 minutes côté chair.
  3. Retirez de la poêle et mettez-les sous couvert.
  4. Otez la graisse de la poêle et déglacez avec un verre d'eau.
  5. Ajoutez le miel et les épices puis laissez réduire afin que cette sauce devienne sirupeuse.
  6. Coupez les magrets en tranches et disposez quelques tranches par assiette en les arrosant de la sauce.
  7. Placez ensuite la purée dans des cercles ou rectangles et ajoutez une feuille de roquette pour la présentation.
  8. Bon appétit!
Astuces
  1. 5 épices : cannelle, anis étoilé ou badiane, poivre, clous de girofle et fenouil. Pour tout vous dire, j'ai composé moi même mon mélange car ils n'étaient pas tous sous forme de poudre.
  2. Quant à la poudre de réglisse, j'ai pris un serpentin de réglisse auquel j'ai coupé un petit bout pour le faire fondre dans mon miel. Une fois la sauce à texture sirupeuse, je l'ai passée au chinois.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Laisser un commentaire