Mousse au chocolat de dingo de Christophe Michalak
Qui dit week end de Pâques, dit chocolat... Nous avons donc décidé de réaliser ce dessert 100% chocolat et gourmandises qui saura ravie les plus petits comme les plus grands !
- Prep Time : 30 minutes
- Cook Time : 10 minutes
Ingredients
- La mousse
- Oeufs - 4
- Cassonade - 25g
- Chocolat noir 70% de cacao - 100g
- Beurre demi-sel - 40g
- Le décor
- Chocolat noir - 200g
- Dressage
- Kit Kat Ball
- Mikado
- Cacao amer
Instructions
La mousse:
Clarifiez les œufs, c'est à dire séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs dans une cuve avec un fouet électrique et serrez avec la cassonade.
Faites fondre le chocolat à 70% de cacao avec le beurre dans une casserole. Ajoutez deux jaunes d’œufs et mélangez vigoureusement avec le fouet.
Ajoutez les blancs montés en neige et incorporez-les délicatement au chocolat à l'aide d'une maryse.
Le décor:
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain marie jusqu'à obtenir un chocolat à 33°C. Prenez un moule avec la forme de demi-sphère et repartissez le chocolat à l’intérieur de celui-ci. Mettez-le au congélateur pendant 5 minutes. Répétez l’opération encore une fois. Sortez les du congélateur et démoulez-les délicatement.
Le dressage:
Repartissez la mousse au chocolat à l’intérieur de vos demi-sphère et réservez 1h au réfrigérateur.
Sortez l'ensemble 5 minutes avant de servir et dressez le tout à l'aide des Kit Kat Ball et des Mikado puis saupoudrez l'ensemble de cacao amer.
Astuce:
Il vous est possible de remplacer les pralines par la noix de coco.
Bon appetit
