Noix de St Jacques rôties, fettuccinis et émulsion au rhum

Noix de St Jacques rôties, fettuccinis et émulsion au rhum

Noix de St Jacques rôties, fettuccinis et émulsion au rhum
Serves 4
Pour cette recette raffinée, à la portée de tous, il y a un contraste entre la texture ferme des noix de St Jacques rôties dans le beurre et la texture mousseuse de l'émulsion au rhum! c'est une alliance parfaite et très originale.
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Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
25 min
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. Noix de st jacques: 12
  2. Beurre demi-sel: 30g
  3. Noix de beurre: 1
  4. Echalote: 1
  5. Rhum: 5cl
  6. Bouillon de légumes: 5cl
  7. Lait entier: 25cl
  8. Crème liquide: 20cl
  9. Fettucinis fraîches: 300g
  10. Sel
Crème réduite au rhum
  1. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse. Salez et ajoutez 2cl de rhum.
  2. Réservez.
Emulsion au rhum
  1. Epluchez l'échalote et coupez-la finement.
  2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec l'échalote.
  3. Faites revenir. Ajoutez les 3cl de rhum, faites bouillir puis réduire de moitié à nouveau.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes et faites encore bouillir et laisser réduire de moitié.
  5. Versez enfin le lait entier.
  6. Chauffez puis filtrez avec une passoire fine.
Finition et présentation
  1. Assaisonnez très légèrement les noix de St Jacques avec du sel.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu très doux.
  3. Disposez-les dans le beurre fondu et portez à 60° pendant 5 mn et retournez les de temps en temps.
  4. Le beurre doit être chaud mais pas brûlant.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraiches.
  6. Une fois cuites, ajoutez aux pâtes, la crème réduite au rhum et réchauffez à feu très doux.
  7. Disposez les pates crémeuses et ajoutez les noix de St Jacques dessus.
  8. Puis nappez les noix de l'émulsion au rhum : pour obtenir une belle écume, il faut qu'elle soit très chaude et la mixer à l'aide d'un robot plongeant (vous pouvez utiliser un blender).
  9. Dégustez rapidement!
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