Risotto au champagne, foie gras poêlé
Envie d'un bon repas de fêtes sans passer des heures aux fourneaux ? Nous avons la recette qu'il vous faut ! Ce risotto au champagne foie gras poêlé bluffera vos convives par la finesse du goût et sa gourmandise. A tester sans plus attendre.
Ingrédients
- Riz Carnaroli : 280 g
- Bouillon de volaille de bonne qualité (type Ariaké) : 50 cl
- Oignon : 1
- Branche de céleri : 1
- Parmesan fraîchement râpé : 100 g
- Champagne ou Crémant : 25 cl
- Huile Olive : 2 c. à soupe
- Beurre : 60 g
- Tranches de foie gras frais : 4
- Cerfeuil
- Poivre du moulin
Instructions
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. Émincez le céleri. Faites chauffer le bouillon de volaille.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites fondre l’oignon et le céleri sans coloration. Versez le riz et laissez nacrer 2 minutes.
- Mouillez avec le champagne et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud et faites cuire le risotto sur feu moyen pendant 20 minutes. Le riz doit rester « al dente ».
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés puis le parmesan râpé.
- Saisissez les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté dans une poêle sur feu assez vif.
- Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
- Servez le risotto avec le foie gras. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
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