Saumon aux épices torréfiées et sauce café

Saumon aux épices torréfiées et sauce café

  • Portions: 2
  • Difficulté: facile
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Toujours dans notre série recettes de fêtes, nous vous proposons aujourd'hui un saumon aux épices torréfies et sauce café! Le petit tartare de mangue ramène de la fraicheur et se marie étonnamment bien avec la sauce café! A tester donc!

Ingrédients

Pour le mélange d’épices
  • Anis vert: 1 c. à soupe
  • Graines de coriandre: 1 c. à soupe
  • Grains de café : 1 c. à soupe
  • Mélange 5 baies: 1 c. à soupe
  • Poivre long: 1 c. à café
  • Fleur de sel: 1 c. à café
  • Graines de sésame doré: 2 c. à soupe
Pour la sauce café
  • Chair de mangue mûre: 60g
  • Lait de coco : 1 c.à café
  • Sauce soja: 1 c. à café
  • Café expresso: 1 c. à soupe
  • Crème épaisse: 1 c. à soupe
  • Huile de noisette: 1 c. à café
  • Piment d’Espelette
  • Sel
Pour le dressage
  • 1 mangue

Instructions

Pour le mélange d’épices

  1. Dans le bol d’un mixeur, mélangez l’anis, la coriandre, les grains de café, les 5 baies, le poivre et la fleur de sel.
  2. Mixez quelques secondes puis ajoutez les graines de sésame.
  3. Réservez dans une boite bien fermée.
Pour la sauce café
  1. Versez dans le bol du mixeur la chair de mangue, le lait de coco, la sauce soja, la crème, le café, l’huile de noisette, du sel et 1 pincée de piment d’Espelette.
  2. Mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
  3. Vérifiez l’assaisonnement et conservez au frais dans un bol.
  4. Étalez le mélange d’épices en fine couche sur une assiette plate.
  5. Panez le saumon en le roulant délicatement dedans.
  6. Tapotez pour enlever l’excédent d’épices.
  7. Mettez à chauffer une poêle anti adhésive.
  8. Faites grilles à sec le pavé de saumon, environ 50 secondes de chaque côté, puis laissez reposer à couvert 3 minutes (le saumon doit rester cru au centre).
Le dressage
  1. Découpez le saumon en tranches un peu épaisses.
  2. Disposez les harmonieusement dans un plat.
  3. Ajoutez un cordon de sauce au café et une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de saumon.
  4. Accompagnez d’un tartare de mangue et éventuellement d’une salade d’herbes bien assaisonnée.

 

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