Scones Amandes

Scones Amandes
Yields 12
Pour vos goûters d'Automne, nous vous proposons aujourd'hui une recette de scones amandes! Cette patisserie anglaise dont la texture se situe entre le pain et un gateau est généralement dégustée tiède à l'heure du goûter. On la mange habituellement avec un peu de crème et de la confiture, mais vous pouvez très bien la déguster nature.
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
18 min
Total Time
1 hr 48 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
18 min
Total Time
1 hr 48 min
Pâte à scones
  1. Farine T55: 150g
  2. Farine T45: 150g
  3. Levure chimique: 15g
  4. Beurre: 70g
  5. Sucre semoule: 70g
  6. Sucre inverti: 15g
  7. Lait: 160g
  8. Amandes: 30 g
Crumble amandes
  1. Beurre: 75g
  2. Sucre semoule: 50g
  3. Farine T45: 75g
  4. Amandes effilées: 50g
  5. Amandes brutes: 50g
Pâte à scones
  1. Dans un batteur muni d'un crochet, mélangez les farines, la levure chimique, le beurre, le sucre et la trimoline. Versez progressivement le lait.
  2. Pétrissez pendant 3 min à vitesse lente, puis 2 min à vitesse moyenne.
  3. Ajoutez les amandes concassées, puis mélangez lentement.
  4. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie.
  5. Laissez-la se raffermir dans votre congélateur pendant 15 min, puis détaillez 12 disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5cm de diamètre, puis mettez au réfrigérateur pour 1h.
Crumble Amandes
  1. Sablez ensemble le beurre, le sucre, la farine à la main. Ajoutez les amandes effilées puis les amandes concassées.
Montage et cuisson
  1. Préchauffez votre four à 175°C.
  2. Disposez vos scones dans vos cercles préalablement graissés sur une plaque, et parsemez-les de 20g de crumble amandes/par scones
  3. Faites cuire le tout pendant 18min en retournant votre plaque , à mi-cuisson.
Notes
  1. Si vous n'avez pas de sucre inverti chez vous, vous pouvez le remplacer par du miel. Veillez alors à réduire légèrement le sucre dans votre scone. Notez également que cela apportera aussi un goût à celui-ci.
Adapted from Fruits de Cedric Grolet
Adapted from Fruits de Cedric Grolet
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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