Tarte aux framboises de Christophe ADAM

Tarte framboise façon Adam

Tarte aux framboises de Christophe ADAM

By 9 novembre 2015

Profitons des dernières framboises de la saison  : cette recette est une pure merveille, très facile à réaliser selon le chef Christophe ADAM.....nous l'avons testée pour vous!

  • Prep Time : 60 minutes
  • Cook Time : 25 minutes
  • Yield : 6

Ingredients

Instructions

Le sablé breton

Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les jaunes, puis la farine et la levure ensemble préalablement tamisées. Garnir le moule beurré (ici un carré de 18 cm) et bloquez au réfrigérateur 1 h.

Cuire au four à 170° (Th5-6) pendant 25 minutes. Une fois cuit, ôtez-le du moule sans trop tarder et laissez-le refroidir;

La crème basilic

Hydratez la gélatine. Faites bouillir la crème puis arrêtez le feu et mettez les feuilles de basilic à infuser 2 minutes. Mixez au robot plongeant. Ajoutez par la suite la gélatine. Versez progressivement la crème sur le chocolat coupé en morceaux.
Passez le tout au chinois puis Mixez à nouveau.
Versez la préparation dans un récipient. Filmez au contact. Réservez au réfrigérateur durant 2 heures.

Dressage

Tapissez de purée de framboises sur le sablé. Puis dressez une collerette de crème à l'aide d'une poche à douille tout autour du sablé puis recouvrez de poudre de pistaches. Enlevez l’excédent. Garnissez le reste du sablé avec la crème basilic.
Disposez dessus, les framboises à l'envers (le trou vers le haut).Remplissez-les à l'aide d'un cornet (triangle rectangle roulé en cornet) de coulis.

Ajoutez quelques feuilles de basilic

Astuces

Si vous n'aimez pas le basilic, vous pouvez le remplacer par du citron vert.

Print
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 4,67 out of 5)
Loading...

2 Responses to Tarte aux framboises de Christophe ADAM

  1. laura

    elle est superbe cette tarte !

Laisser un commentaire