Tarte aux poires et pépites de chocolat

Tarte aux poires et pépites de chocolat

  • Portions: 4-6
  • Difficulté: facile
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L'association Poire-Chocolat est l'une de mes préférées! Et cette tarte est un véritable délice... Nous l'avons agrémentée d'un peu de rhum pour parfumer l'ensemble. A tester d'urgence!


Ingrédients

Pâte sucrée:

  • Beurre mou : 125g
  • Poudre d’amandes : 40g
  • Sucre glace : 120g
  • Œufs : 50g (soit 1 œuf)
  • Fleur de sel : 2g
  • Farine T55 : 225g
  • Cacao en poudre : 30g

Crème d’amandes aux pépites de chocolat:

  • Poudre d’amandes : 90g
  • Poudre à crème : 8g
  • Sucre glace : 70g
  • Rhum : 4g
  • Beurre : 70g
  • Œufs : 50g (soit 1 œuf)
  • Perles de chocolat : 120g

Assemblage:

  • Poires: 5

Instructions

Pâte sucrée:

  1. Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, faites ramollir le beurre.
  2. Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule.
  3. Incorporez ensuite le tout au beurre.
  4. Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d’œuf et un tiers de la quantité de farine.
  5. Mélangez 1 minute.
  6. Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants.
  7. Laissez reposer au réfrigérateur.

Crème d’amandes aux pépites de chocolat:

  1. Sortez l’œuf 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante.
  2. A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
  3. Ajoutez dans l’ordre le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d’amandes.
  4. Incorporez ensuite l’œuf.
  5. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le rhum.
  6. Ajoutez enfin les perles de chocolat.

Assemblage:

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Étalez la pâte sucrée à 3mm et foncez le carré en inox.
  3. À l’aide d’une poche à douille, étalez la crème d’amande.
  4. Pelez les poires et coupez-les en deux, évidez-mes et coupez-les en cubes.
  5. Parsemez aussitôt sur la crème d’amande et enfournez pour 40 minutes.
  6. Laissez refroidir.
  7. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les perles de chocolat.

 

 

2 Comments

  1. En effet, poire-choco, c’est toujours gagnant. Vraiment superbe, ce dessert!

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