Tarte Exotique

Tarte Exotique

Tarte exotique
Serves 4
Nous revoilà avec un petit dessert qui a tout de suite attiré notre attention de part sa présentation très design.. Recette issue du dernier livre de pâtisserie de Johan Martin ("Top Dessert")...Et nous n'avons pas été déçus par le goût ! A la fois frais de part la mangue, mais aussi gourmand avec tous ces mariages de saveurs et croquant grâce à la pâte sablée et au crumble noix de coco ! A vos fouets !
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Prep Time
5 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
6 hr
Prep Time
5 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
6 hr
Fond de tarte (pâte sablée amande)
  1. Beurre: 60g
  2. Sucre glace tamisé: 40g
  3. Poudre d'amande: 15g
  4. Fleur de Sel: 1 pincée
  5. Farine: 100g
  6. Oeuf: 1
Crème d'amandes
  1. Beurre: 25g
  2. Sucre glace tamise: 32,5g
  3. Poudre d'amande: 30g
  4. Fécule de maïs: 1 c. à café
  5. Oeuf: 1
  6. Crème liquide: 50g
Crumble
  1. Beurre demi-sel: 40g
  2. Cassonade: 40g
  3. Noix de coco en poudre: 30g
  4. Farine: 40g
Confit exotique
  1. Banane fraîche: 1
  2. Mangue: 1
  3. Fécule de maïs: 1 c. à soupe
  4. Sucre en poudre: 25g
  5. Feuille de gélatine: 1
Crème exotique
  1. Coulis mangue: 150g
  2. Fécule de maïs: 1 c. à soupe
  3. Beurre: 25g
  4. Sucre à confiture: 25g
  5. Feuille de gélatine: 1
Décor
  1. Confiture d'abricot: 2 c. à soupe
  2. Volute en chocolat: 1
  3. Crumble noix de coco: 50g
Fond de tarte
  1. Dans la cuve d'un robot, mixez le beurre en petits dès, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel et la farine pâtissière. Incorporez l’œuf puis mélangez à nouveau.
  2. Réservez cette pâte au réfrigérateur 2 heures.
  3. Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à l'épaisseur désirée selon la recette.
  4. Détaillez à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
  5. Cuisez la dans un four à 150°C (th.5) pendant 20 minutes.
Crème d'amandes
  1. Dans la cuve d'un robot mixeur, mélangez le beurre avec le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et la fécule de maïs. Ajouter l’œuf et la crème liquide. Mélangez sans trop blanchir la crème d'amandes.
  2. Stockez au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Crumble
  1. Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez-le dans un bol avec la cassonade, la noix de coco et la farine. Malaxez le tout pour obtenir une pâte grossière, que vous répartirez en suite sur une plaque de cuisson. Faites cuire 25 minutes à 150°C (th.5).
Confit exotique
  1. Coupez en petits dès la banane et une demie mangue. Dans une casserole, chauffez ensemble les fruits coupés et le reste de mangue mixée et coupée avec un peu d'eau. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre.
  2. Donnez un bouillon, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement hydratée et égouttée. Réservez au réfrigérateur.
Crème exotique
  1. Chauffez le coulis de mangue passion dans une casserole et ajoutez la fécule de maïs et le sucre à confiture. Donnez un bouillon, puis ajoutez le beurre et la gélatine hydratée et égouttée.
  2. Coulez ce crémeux dans un cercle d'une taille inférieure à celle de la tarte, puis placez au congélateur pendant 2 heures.
Décor
  1. Foncez la pâte sablée amande préalablement étalée à 5mm d'épaisseur dans un cercle à tarte, puis précuire 10 minutes à 150°C (th.5).
  2. A l'aide d'une poche, dressez la crème d'amandes au fond de la tarte, puis recuisez-la 15 minutes à 150°C (th.5). Laissez refroidir.
  3. Étalez du confit exotique jusqu'en haut de la tarte, puis placer le palet de crème exotique sorti du congélateur et nappé de confiture d'abricot préalablement dilué à feu doux. Finissez en émiettant le crumble sur le pourtour de la tarte.
Notes
  1. Nous avons utilisé du coulis de chez Picard, pour le côté pratique, mais vous pouvez très bien réaliser ce coulis vous-même. Tout comme la pâte sablée, nous avons choisi de la réaliser nous-même mais vous pouvez choisir de l'acheter dans un super marché si vous voulez gagner du temps !
Adapted from Johan Martin ("Top Dessert")
Adapted from Johan Martin ("Top Dessert")
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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