Tarte sablée au parmesan caviar d’aubergines basilic et anchois

Tarte sablée au parmesan caviar d'aubergines basilic et anchois

 

Tarte sablée au parmesan caviar d'aubergines basilic et anchois
Serves 6
Et oui l'été est là, alors quoi de mieux qu'une petite entrée fraîche et originale pour commencer le repas ? Tout est là : le croquant du sablé au parmesan, la douceur du caviar d'aubergine, la note italienne des tomates séchées, la légère amertume de la roquette et enfin le coté mer des anchois marinés. Bref un concerto de saveurs pour nos papilles !
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Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Pour le biscuit
  1. Farine de blé: 150g
  2. Parmigiano Reggiano râpé: 150g
  3. Sel fin: 1 pincée
  4. Beurre doux: 150g
  5. Oeuf: 1
Pour la garniture
  1. Aubergines: 3
  2. Sel fin: 3 pincées
  3. Huile d'olive: 5cl
  4. Botte de basilic: 1/2
  5. Botte de coriandre fraiche: 1/2
  6. Piment d'Espelette: 3 pincées
Pour la vinaigrette
  1. Huile d'olive: 10cl
  2. Curry: 10g
  3. Citron vert: 1
  4. Sel fin: 1 pincée
  5. Anchois marinés à l'huile: 24
  6. Tomates confites: 50g
  7. Copeaux de Parmigiano Reggiano: 30g
  8. Roquette: 300g
Pour le biscuit
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez la farine, le parmesan, une pincée de sel fin et le beurre en morceaux. Pétrissez avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajoutez l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte.
  2. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, réservez-la au frais pendant au moins 10 minutes. Enfournez 15 minutes à 180°C (th.6), puis découpez la forme souhaitée lorsqu'elle est encore chaude. Laissez refroidir. Montez le four à 200°C (th.6-7)
Pour la garniture
  1. Coupez les tomates confites en petits cubes.
Réalisez un caviar avec les aubergines
  1. Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis, à l'aide d'un couteau quadrillez en profondeur la chair. Mettez-les dans un plat et assaisonnez de sel et d'huile d'olive.
  2. Enfournez dans un four à 200°C (th.6-7) et laissez cuire 25 à 30 minutes. A la sortie du four, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  3. A l'aide d'un grand couteau, hachez la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée ou plus simple, utilisez un robot mixeur. Disposez la dans une passoire et laissez-la égoutter jusqu'à utilisation.
  4. Effeuillez les herbes fraîches et ciselez-les séparément. Ajoutez-les au caviar avec le cumin et le piment d'Espelette. Mélangez bien et réservez au frais.
Pour la vinaigrette
  1. Mélangez 10cl d'huile d'olive, le curry, le jus de citron vert, et une pincée de sel fin.
  2. Étalez le caviar sur les sablés (vous pouvez vous aider d'un emporte pièce). Ajoutez dessus les anchois et les tomates confites et quelques copeaux de parmesan.
  3. Servez avec la roquette et un trait de vinaigrette au curry.
  4. Bon Appétit !
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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