Tomates farcies landaises

Préchauffez le four à 180°. Coupez le dessus des tomates et réservez leur chapeau. A l'aide d'une cuillère à café, évidez les tomates. Coupez les blancs de poireaux en petits dés  et lavez-les à l'eau courante. Réservez le vert pour réaliser un pesto (facultatif). Égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un papier absorbant.

Faites bouillir la crème dans une petite casserole, salez et poivrez. Ajoutez les blancs de poireaux et le thym. Baissez le feu et laissez cuire doucement durant 7 minutes. Ajoutez la chapelure et les dés de foie gras et mélangez bien.

Garnissez les tomates avec ce mélange, replacez le chapeau et enfournez pour 10 minutes.

Servez aussitôt

Astuce : préparation du pesto

Faites blanchir le vert des poireaux durant 10 minutes. Puis plongez-les dans de l'eau glacée pour garder la couleur verte et arrêter la cuisson. Mixez-les avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez un peu de parmesan.