Tournedos de magrets de canard sur une poêlée d’abricots au Floc de Gascogne et escalopes de foie frais

Tournedos de magrets de canard sur une poêlée d'abricots au Floc de Gascogne et escalopes de foie frais

Tournedos de magrets de canard sur une poêlée d'abricots au Floc de Gascogne et escalopes de foie frais
Serves 4
Tournedos de magrets de canard sur une poêlée d'abricots au Floc de Gascogne et escalopes de foie frais
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. Magrets de canard: 2
  2. Escalopes de foie gras frais: 250g
  3. Abricots secs: 300g
  4. Oignons: 2
  5. Floc de Gascogne blanc: 30cl
  6. Beurre
  7. Fleur de sel
La poêlée d’abricots
  1. Émincez les oignons et les faire caraméliser dans un peu de beurre.
  2. Ajoutez les abricots puis caramélisez-les.
  3. Déglacez au Floc de Gascogne et laissez réduire tout doucement de façon à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Les magrets
  1. Une fois les magrets quadrillés côté peau, mettez-les à cuire dans une poêle côté peau 3 minutes.
  2. Puis sur une planche et pour chaque magret : une fois les pointes du magret coupées, coupez-le en deux puis chaque moitié en deux sans aller jusqu’au bout de façon à les retourner et en faire 2 tournedos par magret (avec la peau autour).
  3. Les remettre dans la poêle 3min et réservez-les.
  4. Puis faites poêler les escalopes de foie frais 3 minutes sur une face, retournez-les puis arrêtez le feu et laissez les 2 à 3 minutes dans la poêle encore chaude.
Dressage
  1. Posez les tournedos sur un lit d’abricots puis ajoutez les escalopes dessus coupées en petits cubes.
  2. Arrosez de sauce et présentez avec une feuille de brick (que vous aurez préalablement beurrée et parsemée de graines de sésame puis passée au four pour le croustillant)
  3. Bon appétit !
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