La bûche chocolat orange

Le biscuit

Préchauffez le four à 180°. Séparez les  3 jaunes , ajouter 45 g de sucre et fouettez. Puis incorporez la farine à  la préparation (œuf, sucre), et ajoutez les blancs ,montés en neige, délicatement. Mettez le papier sulfurisé  sur une plaque (30 cm x 27 cm) et étalez le biscuit délicatement. Enfournez à 180° et cuire 6 à 7 minutes.

Une fois le biscuit cuit,  sortez-le du four puis recouvrez le d’un torchon humide pour qu’il reste ainsi souple.

La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat, puis faire un sirop eau (20 g) + 20 g sucre. Séparez blancs des jaunes d’œufs. Puis fouettez les jaunes tout en ajoutant le sirop jusqu’à refroidissement. Incorporez le chocolat jusqu’à l’obtention une pâte chocolat. Fouettez la crème en chantilly  puis ajoutez-la  délicatement puis énergiquement. Réservez au froid.

La  meringue italienne

Montez 2 blancs d’œuf en neige puis faire un sirop (150 g sucre +150 g eau). Pelez les oranges à vif et détaillez les quartiers  et les mettre à macérer dans une cuillère à soupe de Cointreau . Lorsque le sirop est cuit, l’incorporez aux blancs puis les montez jusqu’à refroidissement.

Dressage

Coupez le biscuit en rectangle, étalez la mousse puis les quartiers d’oranges en laissant de l'espace entre chaque rangée de quartiers d'oranges et roulez le tout. Tartinez de meringue  et dorez à l'aide d'un chalumeau.

Astuces

Afin de renforcer le parfum de l'orange, vous pouvez imbiber le biscuit avec un sirop : 8 cl d'eau, 50 g de sucre et 2 c.à soupe de Cointreau :Faites chauffer l'eau et sucre. Portez-le à ébullition puis ajoutez le Cointreau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poche à douille pour la meringue italienne et réaliser ainsi votre décor.