Cassolette de lieu jaune et langoustines à la vanille de Madagascar
Envie d'une cassolette tout en douceur et gourmandise ? La crème légèrement vanillée apporte une vraie onctuosité à ce plat. A la dégustation, le poisson reste tendre, et la mousseline mélangée à la crème permet de garder un côté léger.
Ingrédients
- Filet de lieu jaune : 300 g
- Langoustines : 12
- Pommes de terre : 4
- Patate douce : 1
- Citron vert : 1
- Crème liquide semi-épaisse : 30 cl
- Gousse de vanille de Madagascar : 1
- Huile Olive : 4 c. à soupe
- Sel et poivre
Instructions
- Faites cuire les langoustines après les avoir décortiquées tout en laissant la queue et le lieu jaune dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Laissez -les jusqu’à coloration.
- Réalisez une mousseline avec les pommes de terre et la patate douce: Épluchez-les et plongez-les dans une casserole avec de l’eau. Faites-les cuire durant une bonne quinzaine de minutes. Puis une fois cuites, écrasez-les en ajoutant de l’huile olive et une demi-gousse de vanille grattée. Assaisonnez et remplissez le fond des cocottes.
- Versez la crème liquide et l’autre moitie de la gousse de vanilles dans une casserole avec le jus d’un citron vert. Salez et poivrez. Faites recuire de moitié.
- Ajoutez le poisson émietté reparti dans les cocottes ainsi que 3 langoustines dans chacune.
- Puis ajoutez la sauce par dessus.
- Mettez les cocottes au gril jusqu’à coloration.
- Servez!
