Dos de saumon rôti, crème d'oseille citronnée
Régalez-vous avec ce plat tout en simplicité mais tellement gourmand ! La croûte croustillante du saumon et les navets rôtis sont à se damner !
Ingrédients
- Pavés de saumon : 4
- Oseille : 1 grosse botte
- Jus de citron vert : 1
- Échalote : 1
- Fumet de poisson : 15 cl
- Vin blanc (sec) : 15 cl
- Noilly Prat : 3 cl
- Crème liquide : 20 cl
- Beurre : 70 g
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Sel, poivre
Pour la garniture
- Navets bio : 600 g
- beurre : 30 g
- Cerfeuil : 3 brins
- Aneth : 3 brins
- Sucre : 1 c. à soupe
Instructions
Préparation des navets
- Lavez-les soigneusement et formez des petites boules à l’aide une cuillère à pomme parisienne.
- Mettez-les dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel et le poivre .
- Versez de l’eau à hauteur puis couvrez avec une feuille de papier cuisson. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Préparation de la sauce
- Lavez et ciselez les feuilles d’oseille. Épluchez et hachez l’échalote. Mettez l’échalote dans une casserole avec le vin blanc, le fumet de poisson et le Noilly Prat.
- Faites réduire le tout des 2 tiers, sur feu doux. Ajoutez la crème, du sel et du poivre
- Faites de nouveau réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajoutez le beurre en petits morceaux et l’oseille ciselée.
- Mélangez doucement avec une spatule sans faire bouillir.
- Ajoutez le jus de citron. Gardez la sauce au chaud, au bain marie
Cuisson de pavés de saumon
- Faites cuire les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté, dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Repartissez les navets et les pavés de saumon dans les assiettes. Nappez de sauce à l’oseille citronnée.
- Parsemez de feuilles de cerfeuil et d’aneth. Servez aussitôt
Astuce
Vous pouvez réaliser la sauce quelques jours à l’avance et la congeler dans un bocal en verre. Au moment du repas chauffez-la au bain marie et mixez la pendant 10 secondes avec un mixeur plongeant juste avant de servir.
One Comment