Escalopes de foie gras panées aux noix, poêlée de pommes et poires
Toujours dans la continuité de nos recettes de fêtes, nous vous proposons aujourd'hui des escalopes de foie gras panées au noix, poêlée de pommes et de poires... Le foie gras est un élément phare des fêtes, et cette recette est une manière différente de le déguster... En tous cas, nous nous sommes régalés!
Ingrédients
- Escalopes de foie gras cru de canard: 4 (80g chacune environ)
- Pommes: 2
- Poires: 2
- Blancs d’œufs: 2
- Farine: 50g
- Cerneaux de noix: 100g
- Piment d’Espelette, fleur de sel
Instructions
- Mettez la farine sur une assiette.
- Fouettez les blancs d’œufs à la fourchette dans une assiette creuse.
- Concassez les cerneaux de noix et versez-les dans une troisième assiette.
- Farinez légèrement les escalopes de foie gras.
- Tournez-les dans les blancs d’œufs, puis dans les noix.
- Réservez 10 minutes au congélateur.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en quartiers.
- Chauffez une poêle à feu vif, faites-y cuire les escalopes de foie gras panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées: 2 minutes par face environ, en les arrosant de la graisse fondue.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
- Éliminez de la poêle une partie de la graisse fondue.
- Faites-y dorer les quartiers de fruits 4 à 5 minutes en les retournant.
- Disposez les sur chaque assiette.
- Surmontez le escalopes de foie gras panées.
- Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette et servez immédiatement.
