Finger sablé parmesan, brousse et pulpe d'avocat
Poursuivons encore l'été avec cette recette d'entrée très complète et très fraîche d'un chef Bayonnais, Lionel Elissalde : un sablé de parmesan recouvert de brousse accompagné de quelques copeaux de jambon de Bayonne, de quelques tomates légèrement confites et de pulpe d'avocat.....
- Prep Time : 45 minutes
- Cook Time : 15 minutes
- Yield : 4
Ingredients
- Parmesan fraichement râpé - 100g
- Farine - 100g
- Beurre - 100g
- Avocat - 1
- jus de citron vert - 1/2
- Fromage frais type brousse - 200g
- Tomates en grappe - 4
- Roquette - quelques feuilles
- Copeaux de jambon de Bayonne ou ibérico - 200g
- Huile d'olive - 1 c.à café
- Sel, poivre
Instructions
Réunissez, dans un récipient, la farine, le parmesan et le beurre (coupé en petits dés). Sablez le tout et faites-en une boule.Conservez la pâte sablée au frigo durant 30 minutes.
Mondez les tomates. Taillez-les en 4 puis évidez-les pour former de beaux pétales. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez les pétales pour 15 minutes à 180° (Th.6)
Étalez la pâte sablée entre 1 feuille de papier sulfurisée et du film alimentaire. Détaillez au couteau des bâtonnets de 2,5 cm de largeur et 10 cm de longueur de façon à obtenir une forme de finger. Faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes à 200°. Réservez
Dressez les fingers dans une assiette. Ajoutez dessus du fromage frais avec les copeaux de jambon, puis les pétales de tomates, quelques brins de roquette et une belle quenelle de fromage frais.
Au dernier moment, pelez l'avocat. Passez-le au mixeur avec le jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Dressez quelques points dans l'assiette à l'aide d'une poche à douille
Servez et dégustez !
