Les croquettes de morue et sauce chien
Voici une des façons les plus connues de préparer la morue : les accras de morue , entrée qui domptera les appetits les plus féroces ....
- Prep Time : 40 minutes
- Cook Time : 30 minutes
- Yield : 6
Ingredients
- Pour les croquettes
- Morue salée et séchée - 400g
- Farine - 250g
- Oeufs - 4
- Levure de boulanger - 1 sachet
- Lait - 15 cl
- Oignons frais - 3
- Gousse d'ail - 2
- Piment vert frais ou 1/2 piment oiseau - 1
- Basilic - 4 brins
- Laurier - 4 feuilles
- Huile de friture - 1l
- Pour la sauce Chien
- Oignons - 2
- Cives ou ciboules - 2
- Gousses d'ail - 2
- Citron vert bio - 1
- Tomate - 1
- Piment oiseau - 1/2
- Persil Plat - 8 brins
- Huile d'olive - 6 c. à soupe
- Sel
Instructions
Les croquettes de morue
Faites dessaler la morue la veille dans de l'eau fraîche en changeant l'eau et rinçant le poisson 4 à 6 fois. Le jour même, Placez la morue dans une grande casserole avec le laurier. Couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Laissez pocher 8 minutes et égouttez. Retirez la peau et les arêtes.
Nettoyez les oignons frais et hachez-les. Pelez et dégermez et hachez l'ail. Ciselez finement le basilic, et piment. Faites tiédir le lait, versez dans un petit bol et délayez la levure. Dans une jatte, mélangez la farine et les œufs. Versez la levure et ajoutez les oignons, l'ail, le basilic et le piment. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.
Incorporez la morue émiettée dans la pâte. Faites chauffer le bain de friture. Avec une cuillère à soupe, formez des boules de pâte et plongez-les dans de l'huile chaude. Faites les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La sauce Chien
Le jour même ou la veille, préparez la sauce chien. Nettoyez les oignons et les cives puis hachez-les finement. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Concassez la tomate. Ciselez le persil. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Ciselez finement le piment. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile et salez la sauce. Versez 5 cl d'eau bouillante, mélangez et réservez au frais.
A deguster chaud accompagnées de sauce chien et d'une petite salade verte
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