Roti de magret de canard aux amandes et aux clémentines
Nous avons mis à l'honneur dans cette recette très simple à réaliser, la clémentine : cet agrume d'hiver avec sa chair acidulée et sucrée permet de s'inviter dans les plats salés.
- Prep Time : 30 minutes
- Cook Time : 20 minutes
- Yield : 4
Ingredients
- Magret de canard - 2
- Beurre - 20g
- Branche de romarin - 1
- Amandes concassées - 40g
- Fond de volaille - 40cl
- Jus de clementines - 40cl
- Clementines - 6
- Vinaigre balsamique - 12cl
- Sucre en poudre - 120g + 1 c. à soupe
- Poivre
Instructions
La sauce aux clémentines
Versez le sucre dans une poêle et faites un caramel ambré puis déglacez au vinaigre. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Versez le jus de clémentines et laissez réduire au 3/4. Versez le fond de volaille et laissez réduire environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Préchauffez le four au thermostat 6 (180°). Faites dorer les amandes concassées dans une poêle avec une c. à soupe de sucre. Laissez caraméliser 2 minutes et réservez sur un papier sulfurisé.
Le rôti de magret
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau. Salez et poivrez la chair. Parsemez généreusement d'amandes caramélisées sur un seul magret. Recouvrez le magret d'un autre magret et ficelez les en roti.
Saisissez-le des 2 côtés dans une poêle 3 minutes sur chaque face puis enfournez le pour 12 minutes au four. Sortez le rôti du four et emballez-le dans du papier alu et laissez reposer 5 minutes.
Les clémentines poêlées
Pendant ce temps, épluchez les clémentines et détachez les quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir 5 minutes les quartiers de clémentines avec le romarin.
Tranchez le rôti de magret et servez avec les clémentines poêlées et la sauce aux clémentines.
Bon appétit
