Salade de Poulet Pané à la Noix de Coco, Abricot et Avocat

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salade de poulet coco

Salade de Poulet Pané à la Noix de Coco, Abricot et Avocat

By 9 septembre 2016

Et oui, nous en sommes encore en Septembre et nous mangeons encore des salades... Il faut dire que nous sommes gâtés par les températures estivales... donc nous en profitons!
Nous avons trouvé cette recette sur le hors série de l'été de chez Picard, et comme d'habitude nous y avons ajouté notre petite touche personnelle!
Si vous aimez le sucré/salé, vous adorerez cette petite recette! C'est très complet, et toutes les saveurs se marient divinement bien!

  • Prep Time : 30 minutes
  • Cook Time : 5 minutes
  • Yield : 4 à 6

Ingredients

Instructions

Pour la Salade :

Lavez, séchez la roquette:mâche et placez-la dans un grand saladier.
Coupez le poulet en cubes. Fouettez rapidement les blancs d'oeufs à la fourchette pour les détendre, et salez-les.
Passez les morceaux de poulet dans les blancs d'oeufs puis dans la noix de coco râpée et réservez-les.

Coupez les abricots en 2 et faites les poêler dans un filet d'huile d'olive avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et faites-y cuire le boulghour/quinoa 10 à 12 minutes. Une fois cuit, égouttez-le et passez-le sous de l'eau froide pour le refroidir.

Dans le saladier, ajoutez les morceaux d'avocats, le boulghour/quinoa et les abricots.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites cuire les morceaux de poulet à la noix de coco pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez-les au saladier.

Pour la Vinaigrette : 

Mélangez de l'huile d'olive avec le jus d'un citron et le miel. Salez, poivrez, mélangez bien puis arrosez la salade avec cette vinaigrette.

Parsemez de ciboulette et rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire.

Bon Appétit !

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