Soufflé glacé aux marrons
Nous poursuivons nos idées de recettes pour vos repas de fêtes : laissez vous séduire par ce soufflé glacé pour finir votre repas avec légèreté mais non sans gourmandise....Pas besoin de sorbetière!!!
- Prep Time : 15 minutes
- Cook Time : 7 minutes
- Yield : 8
Ingredients
- Crème de marrons - 170g
- Lait - 20cl
- Crème entière liquide - 200g
- Sucre - 60g
- Jaunes d'oeufs - 4
- Gousse de vanille - 1
- Brisures de marrons glacés - 60g
Instructions
Préparation
Dans une casserole, versez le lait et les graines de la gousse de vanille préalablement prélevée. Puis dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez tout doucement le lait sur les jaunes d’œufs et sucre et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à 84° tout en remuant (la crème doit napper la cuillère). Laissez refroidir la crème anglaise puis ajoutez la crème de marrons. Montez la crème liquide en chantilly. Puis à l'aide d'une spatule, incorporez la chantilly à votre préparation. Ajoutez les brisures de marrons et remuez délicatement.
Entourez les verrines de ruban rhodoïde ou de papier sulfurisé en dépassant de 1 cm au-dessous des verrines. Puis bloquez avec du scotch. Versez la préparation dans les verrines jusqu'à hauteur du papier sulfurisé. Placez les soufflés au congélateur minimum 4 h.
Pour la dégustation, sortez-les 15 minutes avant. Enlever le papier sulfurisé et décorez de brisures de marrons
La recette a été réalisée pour 8 verrines de 10 cl
Bon appétit!
