[recipe-ingredients]

• Gambas crues : 20
• Polenta non précuite : 240g
• Tranches de lard fines : 10
• Mascarpone : 2 c.à soupe
• Coriandre ciselée : Quelques brins
• Jus citron vert : ½
• Piment d’Espelette : 4 pincées
• Bouillon de légumes : 1.2L
• Huile d’olive
• Sel, Poivre

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[recipe-directions]

1. Dans une casserole faites bouillir le bouillon de légumes et versez-y la polenta en pluie fine, ajoutez le mascarpone et battez le tout avec un fouet.
2. Baissez le feu au minimum, puis laissez cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
3. Salez, poivrez.
4. Pendant ce temps, coupez des tranches de lard en 2 dans le sens de la largeur.
5. Entourez chacune des gambas d’une demie tranche de lard, puis faites les sauter dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
6. Le lard doit être bien doré.
7. Parsemez les gambas de coriandre ciselée (gardez-en un peu pour servir) et assaisonnez de jus de citron vert.
8. Répartissez la polenta dans des petits bols placés sur une assiette de présentation, disposez les gambas sautées autour du bol et parsemez le tout de coriandre ciselée et de piment d’Espelette.
9. Dégustez aussitôt

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