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Tartelette Tiramisu de Christophe Michalak
Vous laisserez vous tenter par cette tartelette tiramisu ? Dans cette recette, tout y est réuni : la douceur de la crème, le fondant des fonds de tartelettes imbibés de café et le croquant des amandes grillées.....alors!!!!! envie????
- Prep Time : 1h10 minutes
- Cook Time : 10 minutes
Ingredients
- Pour la pâte sucrée
- Farine - 95g
- Fécule - 10g
- Sucre Glace - 45g
- Beurre - 65g
- Poudre d'Amandes - 17g
- Sel fin - 1 pincée
- Oeuf - 1
- Pour la crème amandine
- Beurre - 100g
- Sucre Semoule - 100g
- Poudre d'Amandes - 100g
- Oeufs - 2
- Crème liquide (45% MG) - 5cl
- Pour la crème légère au mascarpone
- Mascarpone - 90g
- Sucre Semoule - 70g
- Lait entier - 2cl
- Crème liquide (35% MG) - 25cl
- Feuille de gélatine (2g) - 1
- Finition et montage
- Café expresso - 1 tasse
- Amandes hachées et grillées - 100g
- Café soluble - 10g
- Cacao en poudre - 10g
- Sucre Glace - 10g
- Chocolat (pour la couverture de chocolat noir) - 100g
Instructions
Fond de tartelettes
Tamisez la farine la fécule et le sucre glace et ajoutez le beurre en dés et travaillez-le à la main. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes et le sel. Un fois les ingrédients mélangés, faites une boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Découpez 8 disques de 5 cm de diamètre et laissez encore reposer 1 heure avant cuisson. enfournez les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes à 170° (th6). Laissez-les refroidir.
2 Crème amandine
Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour la crème amandine sauf la crème. Ajoutez en dernier la crème. Ne surtout pas l'émulsionner pour éviter qu'elle ne gonfle au four. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
Posez des cercles beurrés et farinées de 6 cm (plus grand que les disques de pâte sucrée). Dressez la crème amandine sur les fonds de pâte cuits et enfournez pour 20 minutes environ à 170° (th6). Sortez les du four et laissez-les reposer sur une grille
La crème légère au mascarpone
Faites bouillir le lait puis incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Fouettez le mascarpone et le sucre et versez dessus le lait chaud. remuez vivement à l'aide d'un fouet. Montez la crème bien ferme et intégrez-la au mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais
Finition et dressage
A l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement d'expresso les fonds des tartelettes. Dressez par dessus la crème légère au mascarpone. Parsemez chaque tartelettes d'amandes grillées, saupoudrez de sucre glace, de café soluble et d'un peu de cacao.
Pour les triangles au chocolat : Coupez le chocolat et faites le fondre a basse température (30-31°). Une fois le chocolat prêt, étalez-le sur une feuille guitare (pour avoir le côté brillant) sinon sur une feuille en silicone. Mettez-le au frais. Lorsque le chocolat est figé, découpez des triangles et plantez-les sur chaque tartelette.
Régalez vous!
Cette recette est issue du livre "c'est du gâteau" de Christophe Michalak......!!!!
