Crème au citron et au basilic, crumble et yaourt de brebis

Instructions

Pour la crème 

1. Mélangez les oeufs et 80 g de sucre dans un saladier.
2. Portez le jus et le zeste à ébullition avec 80 g de sucre puis versez-le sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant.
3. Versez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux en mélangeant a fouet. Attention à ne pas trop faire cuire la crème.
4.  Passez aussitôt au chinois. 
5. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre froid en morceaux et les feuilles de basilic lavées et séchées.
6. Mixez, puis filmez au contact et réservez au frais environ 2 heures.

Pour le crumble 

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble ait une couleur dorée.
4. Laissez-le refroidir légèrement puis émiettez-le.
5. Disposez votre crème de citron dans des coupelles, ajoutez une cuillère de yaourt de brebis et saupoudrez d’un peu de crumble !