[recipe title= »Le Green Fraisier » servings= »6″ time= »2h » difficulty= »intermédiaire » description= »Surprenez vos convives avec ce green fraisier, l’alliance d’une génoise au thé Matcha et une mousse mascarpone légère et quelques fraises et le tour est joué…. »]
[recipe-ingredients]
Pour la génoise au thé matcha
- Oeufs : 2
- Sucre en poudre : 63g
- Farine : 50g
- Thé matcha : 6g
- Beurre : 25g
- Sel : 1 pincée
Pour la mousse mascarpone
- Lait : 200g
- Vanille : 1 gousse
- Sucre en poudre : 80g
- Fécule de maïs : 25g
- Gélatine : 3g
- Crème fleurette : 150g
- Mascarpone : 100g
Pour le décor
- Fraises : 250g
- Pistaches torréfiées : 10g
[/recipe-ingredients]
[recipe-directions]
Pour la génoise au thé matcha
- Préchauffez le four à 200° (th7).
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Puis ajoutez la farine tamisée avec le thé vert puis le beurre fondu (refroidi).
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation délicatement.
- Prenez un cercle de 16 cm environ et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Versez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur (pour le fond du gâteau), puis versez le reste sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé (pour chemiser le contour du cercle = rectangle de la circonférence du cercle choisi) et faites cuire 10 min.
Pour la mousse mascarpone
- Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et infusez.
- Versez sur le mélange sucre en poudre et fécule de maïs. Donnez un bouillon puis incorporez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Refroidissez aussitôt.
- Au batteur, montez ensemble en chantilly, la crème fleurette mousseuse et le mascarpone. Enfin, mélangez ensemble à la première crème vanillée bien froide et réservez au réfrigérateur.
Pour le montage et le décor
- Chemisez le contour du cercle avec des bandes de biscuit puis disposez le disque de biscuit au fond du cercle.
- Garnissez à mi-hauteur, à l’aide d’une poche à douille, avec la mousse mascarpone.
- Placez des morceaux de fraises, puis lissez à ras avec le restant de mousse.
- Placez au réfrigérateur pendant 1h.
- Otez le cercle, puis décorez avec les fraises découpées en 2 par la longueur.
- Parsemez de pistaches torréfiées.
Bon Appétit !
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