Pastasotto au citron, aiguillettes de volaille et roquette

Instructions

1. Épluchez puis émincez les oignons. Taillez en fines lamelles les tomates séchées. Ciselez le basilic.
2. Faites suer les oignons nouveaux à l’huile d’olive dans une casserole, puis ajoutez les Penne Rigate. Lorsque ces derniers sont nacrés, c’est-à-dire enrobés d’huile d’olive, déglacez avec un verre de vin blanc et ajoutez la gousse d’ail écrasée, puis laissez réduire.
3. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laissez cuire à couvert. Rajoutez ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu’à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les Penne sont cuits, ajoutez au dernier moment le jus de citron, le basilic ciselé, les pignons de pin grillés et les tomates séchées.
4. Assaisonnez les aiguillettes de volaille, puis cuisez-les dans une poêle avec un trait d’huile d’olive.  Laissez-les colorer puis les retourner, cuire 3 min de chaque côté.
5. Dressez dans une assiette creuse le pastasotto, disposez quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette et quelques copeaux de parmesan taillés à l’économe.