Poêlée de champignons, sponge cake aux marrons et crème légère aux herbes et citron

Instructions

1. Faites revenir l’ail dans le beurre à feu vif ; Une fois doré, ajoutez les champignons préalablement nettoyés (si frais) pendant 15min jusqu’à l’évaporation de leur eau.
2. Ajoutez le persil et la ciboulette, salez et poivrez et réservez sur feu doux.
3. Mettez les marrons à cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 7min. Egouttez-les puis mixez-les avec 35ml d’eau pour obtenir une purée épaisse.
4. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le parmesan et une pincée de sel, puis incorporez la purée de marrons avec le jus d’un demi citron. Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les au mélange délicatement.
5. Prenez un gobelet en carton et percez un petit trou au fond puis verser à mi-hauteur de la pâte (Si vous n’avez pas de gobelets en carton, vous pouvez aussi utiliser un bol en céramique). Placez 45 secondes au four à micro-ondes à puissance max. Laissez refroidir et démoulez. Recommencez avec le restant de pâte. Une fois que tout est cuit, découpez à la main de gros morceaux inégaux des sponge cake.
6. Fouettez la crème quelques minutes, ajoutez le demi jus de citron restant, ainsi que la ciboulette restante, salez et poivrez. 
7. Dans une assiette, déposez les champignons, quelques morceaux de sponge cake et la petite crème acidulée.