Barre chocolatée au beurre de cacahuète et framboise

Barre choco-framboise
Serves 15
Aujourd'hui nous avions envie de mettre à l'honneur du beurre de cacahuète que la marque Toonuts nous a gentiment envoyé. Dans mes souvenirs, j'ai toujours mangé le beurre de cacahuète sur une tartine avec de la confiture de framboises... c'était un délice! C'est pourquoi, nous voulions recréer cette association dans une barre chocolatée où le beurre de cacahuète viendrait ramener cette originalité et cette gourmandise dont on raffole.
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Prep Time
3 hr
Cook Time
22 min
Total Time
3 hr 22 min
Prep Time
3 hr
Cook Time
22 min
Total Time
3 hr 22 min
Pâte à cookie
  1. Beurre: 125g
  2. Sucre: 125g
  3. Farine: 200g
  4. Oeuf: 1
  5. Bicarbonate: 1g
  6. Beurre de cacahuete: 10g
Ganache chocolat noir
  1. Crème 35%: 180g
  2. Chocolat noir 70%: 150g
  3. Beurre de cacahuètes: 50g
Gelée de framboises
  1. Framboises: 250g
  2. Sucre en poudre: 10g
  3. Feuilles de gélatine: 1,5
Finition
  1. Chocolat noir: 400g
  2. Pralin: 100g
Pâte à cookie
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Dans la cuve d'un robot, mélangez le beurre pommade et le sucre.
  3. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate.
  4. Mélangez à nouveau.
  5. Ajoutez l'oeuf et le beurre de cacahuète.
  6. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  7. Étalez la pâte et emporte-piecez-la dans un cadre de 18cm de côté.
  8. Enfournez pour 12 minutes.
Ganache Chocolat Noir
  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
  2. Versez le tout en 3 fois sur le chocolat noir avec le beurre de cacahuète, sans incorporer d'air.
  3. Mettez le tout dans une poche à douille et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur.
Gelée de framboises
  1. Dans un bol d'eau froide, faites tremper vos feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
  2. Dans une casserole, confisez vos framboises avec le sucre pendant 10 minutes.
  3. Essorez vos feuilles de gélatine et incorporez-les, hors feu, dans votre compotée de framboises.
  4. Réservez le tout dans une poche à douille, au réfrigérateur, pendant 30 minutes.
Montage
  1. Étalez sur votre pâte à cookie cuite et froide, la gelée de framboises de manière égale.
  2. Réservez au congélateur 10 minutes.
  3. Répétez l'opération avec la ganache au chocolat.
  4. Réservez au congélateur 30 minutes.
  5. Divisez votre carré en deux (2 parties égales), puis découpez des rectangles de 2 cm de largeur.
  6. Réservez au congélateur 10 minutes.
  7. Faites fondre au bain marie de le chocolat, puis ajoutez 100g de pralin.
  8. Sur une grille, coulez le chocolat fondu sur vos barres chocolatées, et veillez à ce qu'elles soient toutes bien recouvertes.
  9. Laissez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Notes
  1. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter plus ou moins de beurre de cacahuète.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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