Tartare de saumon à la mangue, crumble d’épices et crème noisette

Tartare de saumon à la mangue, crumble d'épices et crème noisette

Tartare de saumon à la mangue, crumble d'épices et crème noisette

By 20 juin 2014

Une petite recette fraîcheur originale aux parfums exotiques, avec du crémeux et  du croquant à la fois...!!!!

  • Prep Time : 15 minutes
  • Cook Time : 10 minutes

Instructions

Pour le tartare

Couper le saumon en petits dès, après avoir enlevé éventuellement les arêtes. Tailler finement la ciboulette. Epluchez la mangue puis taillez-la en petits dés.
Dans un cul-de-poule, mélangez tous ces éléments puis réservez au frais recouvert de film alimentaire.

Pour le crumble

Préchauffez le four à 210 (th6-7).Mélangez du bout des doigts, le beurre, la farine, le mélange d'épices, le parmesan et la poudre d'amande. Assaisonner le tout puis étalez les brisures sur un papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 mn.

Pour la crème

Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une jolie couleur noisette. Stoppez la cuisson aussitôt en passant le beurre au chinois. Laissez refroidir
Montez la crème liquide au batteur puis incorporez tout doucement le beurre noisette refroidi. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage :

Prélevez le zeste du citron vert ainsi que le jus. Assaisonnez le tartare d'huile olive, du jus et de zeste de citron vert, sel et piment d'Espelette.
Déposez le tartare de saumon dans un emporte pièce. A l'aide d'une cuillère chaude, formez ensuite une quenelle de mousse beurre noisette puis parsemez le tout de crumble.

Astuces :
Pour le mélange d'épices de pain d'épices, nous avons utilisé de la noix de muscade, de l'anis étoilé, de la cannelle. Rien ne vous empêche d'ajouter des clous de girofle, du gingembre. Il faut que cela reste très subtil....
Concernant le saumon, nous avons testé cette recette avec des pavés de saumon Bio d'une chaine de magasins très connue de surgelés. Evidemment, le frais est toujours meilleur.

Bon appétit!

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2 Responses to Tartare de saumon à la mangue, crumble d’épices et crème noisette

  1. gibou

    je découvre votre blog, qui est superbe et très appétissant
    bravo

    • Gourmand Croquant

      Merci…..les encouragements nous permettent de continuer….testez nos recettes et dites nous ce que vous en pensez. A très bientôt

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