Tarte meringuée chocolat noir & éclats de sel
Avis aux amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! A la première bouchée, le croquant de la pâte sablée, le moelleux de la ganache chocolat et la légèreté de la meringue font de cette tarte un mariage subtil de saveurs....
- Prep Time : 30 minutes
- Cook Time : 15 minutes
Ingredients
- Pour la pâte
- Farine de blé - 250g
- Farine de Sarrasin - 150g
- Beurre salé - 150g
- Oeuf - 1
- Vergeoise - 4 c.à soupe
- Pour la ganache
- Chocolat à patisser - 400g
- Crème fleurette - 40cl
- Beurre - 80g
- Fleur de sel - 1 c.à café
- Pour la meringue italienne
- Sucre en poudre - 190g
- Blancs d'oeufs - 100g (3 blancs d'oeufs environ)
- Sel - 1 pincée
Instructions
Pour la pâte
Dans la cuve d'un robot ménager, mélangez l'œuf, les farines, la vergeoise et le beurre coupé en dés, jusqu'à l'obtention d'une boule de pate. Réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez le moule de pâte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette, couvrez de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
Retirez le papier et les poids de cuisson, poursuivez la cuisson 5 minutes et réservez hors du four.
Pour la ganache
Hachez le chocolat. Dans une casserole portez la crème à frémissement et faites-y fondre le chocolat. Hors du feu, incorporez le beurre en dés et la fleur de sel, puis lissez la préparation. Versez la ganache sur le fond de tarte. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour la meringue italienne
Au moment de servir, préparez la meringue. Dans une casserole, portez 150gr de sucre et 100gr d'eau à 120°C. Dans le bol du robot, montez les blancs d'œufs en neige, en incorporant 40gr de sucre à mi-chemin. Lorsqu'il forme un bec sur le fouet, versez le sirop chaud jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Décorez le dessus de la tarte au chocolat de meringue avec une spatule. Caramélisez-la au chalumeau et servez.
Bon Appétit !
