Bavaroise Pina Colada sur un crumble et son coulis passion
Une petite touche exotique pour ce dessert léger à base de lait de coco, de fruit de la passion.....et de rhum pour les amateurs de pina colada !!
Ingrédients
Pour la bavaroise
- Petit ananas Victoria : 1
- Lait de coco : 25cl
- Lait : 20cl
- Sucre en poudre : 140g
- Feuilles de gélatine (16g) : 16
- Crème liquide entière : 30cl
Pour le crumble
- Beurre : 125g
- Farine : 150g
- Poudre d’amandes : 50g
- Sucre roux : 150g
Pour le coulis
- Citron vert : 1
- Fruits de la passion ou du coulis tout prêt : 500g
- Rhum blanc (facultatif) : 5cl
- Sirop de canne : 4 c. à soupe
- Noix de coco râpée : 50g
- Ustensile : 6 x1/2 sphères
Instructions
Pour le crumble
- Préchauffez le four à 210° (th7).
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir au micro-ondes.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre roux puis ajoutez le beurre ramolli.
- Malaxez la préparation avec les mains. Séparez la pâte : 1/3 pour le crumble et émiettez du bout des doigts pour avoir une consistance sableuse et les 2/3 restants , étalez-la pour faire des sablés légèrement plus grands que le diamètre de vos moules en forme 1/2 sphère.
- Mettez au four le crumble et les sablés pour 20 minutes environ.
Pour la bavaroise
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Préparez une crème anglaise au lait de coco : dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le lait.
- Puis dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Délayez avec le lait chaud. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en mélangeant sans cesse et sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
- Hors du feu, incorporez a gélatine bien pressée entre les mains et laissez refroidir. pluchez l’ananas et détaillez-le en dés et mixez-le en purée.
- Incorporez la purée à la crème anglaise refroidie et ajoutez la crème liquide froide montée en chantilly.
- Répartissez cette préparation dans des 1/2 sphères. Faites prendre au minimum 4 h au réfrigérateur.
Pour le coulis
- Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe avec une petite cuillère.
- Mélangez-y le sirop de canne, le jus de citron vert et le rhum (facultatif).
- Puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage
- Démoulez chaque bavaroise et les déposez respectivement sur les sablés.
- Posez autour de la bavaroise le crumble et parsemez de noix de coco. Servir avec le coulis.
Astuces : Pour le coulis, nous avons trouvé en épicerie fine de la purée de fruits de la passion…cela revient moins cher que d’acheter les fruits.
Bon appétit !