Bûche exotique

Instructions

Pour la dacquoise coco:

1. Préchauffez votre four à 170°C
2. Dans un récipient , tamisez votre poudre d’amande avec votre sucre glace, puis ajoutez la noix de coco râpée
3. Dans un autre récipient, ou dans un robot, montez les blancs en neige , en ajoutant le sucre progressivement.
4. Une fois qu’ils se tiennent, ajoutez progressivement à l’aide d’une maryse, les poudres préalablement pesées.
5. Pochez le tout de la forme souhaitée pour votre bûche, puis enfournez pendant environ 15 min.
6. Sortez et laissez refroidir.

Pour la pana cotta coco:

1. Dans un bol d’eau froide , faites tremper la gélatine
2. Dans une casserole faites chauffer le lait de coco, la crème , ainsi que le zeste. 
3. Coupez avant ébullition puis ajoutez votre gélatine essorée.
4. Verser le tout dans le fond de votre bûche , puis bloquez le tout au congélateur pendant une heure.

Pour la mousse mangue-passion:

1. Dans un bol d’eau froide , faites tremper la gélatine
2. Dans une votre casserole , faites chauffer une partie de la purée de mangue , puis ajoutez la gélatine et le sucre avant ébullition.
3. Versez le tout sur le reste de purée.
4. Dans un récipient ou un robot, montez votre crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
5. Ajoutez alors une partie dans votre de mélange purées à l’aide d’une maryse.
6. Répétez l’opération jusqu’à obtention d’une crème homogène.
7. Versez le tout dans votre moule à bûche, et laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.

Pour la chantilly coco:

1.  Dans un récipient ou un robot , mélangez votre crème , avec votre crème de coco. 
2. Montez les deux jusqu’à obtention d’un crème chantilly ferme et aérienne.
3. Disposez le tout dans une poche à douille.

Montage:

1. Démoulez délicatement votre bûche, puis à l’aide d’une bombe de flocage jaune , colorez celle-ci.
2. Une fois le rendu correct, disposez votre bûche sur le biscuit dacquoise, et pochez des petits points de chantilly.