Forêt-Noire revisitée

Forêt-Noire revisitée

Forêt-Noire revisitée
Une recette issue du livre "Top dessert" de Johan Martin : un biscuit moelleux, une crème très chocolatée aux griottes nappée d'une chantilly digne de ce nom...qui a dit ne pas aimer la Forêt Noire ? nous ! Vous changerez d'avis dès que vous la savourerez! Parole de gourmandes !
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Prep Time
2 hr 20 min
Cook Time
12 min
Total Time
2 hr 32 min
Prep Time
2 hr 20 min
Cook Time
12 min
Total Time
2 hr 32 min
Pour le biscuit chocolat
  1. Oeufs: 4
  2. Sucre en poudre: 110g
  3. Farine: 15g
  4. Cacao en poudre: 30g
  5. Chocolat noir: 40g
  6. Beurre: 10g
Pour la crème chocolat noir aux griottes
  1. Crème fleurette: 80g
  2. Lait: 70g
  3. Sucre en poudre: 90g
  4. Chocolat noir: 125g
  5. Feuilles de gélatine: 2
  6. Quelques griottes hachées et égouttées
Pour la Chantilly vanille
  1. Crème fraîche liquide: 250g
  2. Crème mascarpone: 250g
  3. Sucre en poudre: 250g
  4. Gousse de vanille: 1
Le biscuit
  1. Préchauffez le four à 170° (Th5/6). Montez en meringue les blancs d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs, puis la farine et le cacao en poudre tamisé.
  2. Puis ajoutez le chocolat noir fondu avec le beurre.
  3. Mélangez délicatement puis le versez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuire pendant 12 minutes.
  5. Une fois le biscuit refroidi, découpez 6 rectangles à l'aide d'emporte-pièces (laissez chacun d'eux dans l'emporte pièce car viendra s'ajouter la crème par dessus).
  6. Réservez pour le montage.
La crème chocolat noir aux griottes
  1. Portez à ébullition la crème fleurette, le lait, le sucre puis versez sur le chocolat noir râpé et les feuilles de gélatine hydratées et égouttées.
  2. Mixez et versez directement sur les biscuits prédécoupés.
  3. Parsemez de quelques griottes hachées puis congelez durant 2 heures.
La crème chantilly
  1. Montez au fouet la crème et le mascarpone, le sucre glace tamisé et la gousse de vanille préalablement grattée.
  2. Pour celles et ceux qui utilisent un siphon, ce qui est notre cas, mélangez bien les ingrédients et passez-la au chinois avant de la mettre dans le siphon.
  3. Réservez au frais.
Montage
  1. Démoulez les gâteaux et soit avec une poche à douille ou soit avec le siphon, dressez la crème chantilly sur les gâteaux.
  2. Vous pouvez ajouter quelques griottes ou du coulis de fruits rouges en guise de décoration.
  3. Bonne dégustation !
Gourmand Croquant By Mary & Co https://gourmandcroquant.com/
 

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