[recipe title= »Le Fraisier au chocolat blanc de l’Elysée » servings= »8″ time= »2h10″ difficulty= »intermédiaire » description= »Voici la recette du Fraisier du chef du Palais de l’Elysée, Bernard Vaussion (2004) : de quoi épater plus d’un invité car il est très facile à réaliser et bluffant avec le mariage du chocolat blanc et citron vert! »]
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Pour le biscuit madeleine
- Oeufs : 2
- Sucre en poudre : 130g
- Farine avec poudre levante : 130g
- Beurre fondu : 130g
Pour la crème mousseuse
- Lait : 10cl
- Chocolat blanc : 100g
- Feuilles de gélatine (3g) : 2
- Zeste de citron vert : 1/2
- Crème liquide entière montée en chantilly : 15cl
- Fraises : 250g
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[recipe-directions]
Pour le biscuit madeleine
- Préchauffez le four à 180°C (th6).
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre.
- Étalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.
- Mettez au four pendant 15mn. Démoulez.
Pour la crème mousseuse
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- À feux doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et zeste du citron vert.
- Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée.
Dressage : 2 possibilités
- Soit en individuel, découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce dans le biscuit madeleine (6-7cm de diamètre). Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle puis garnissez le pourtour de la paroi de l emporte-pièce d’une couronne de fraises. Répartissez la mousse au chocolat blanc puis recouvrez du deuxième rond de biscuit. Procédez de la même façon pour les 3 autres. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les accompagnés d’un coulis de fraises.
- Soit en familial, nous avons utilisé un moule carré (15cm)et nous avons procédé comme pour les individuels.
Réservez au frais pour au moins 2h.
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Astuces : Afin de démouler plus facilement, nous avons utilisé des bandes prédécoupées de film pâtissier permettant un démoulage plus facile. Concernant les fraises, nous avons utilisé la Cléry.
Bon appétit!
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