Tarte sablée au parmesan caviar d’aubergines basilic et anchois

Instructions

Pour la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la farine, le parmesan râpé , 1 pincée de sel fin, le beurre en morceaux, puis pétrissez avec les doigts pour incorporer le beurre. Ajoutez ensuite l’oeuf pour obtenir une boule humide et compacte. Mettez au frais au moins 10 min.
3. Sur une plaque, formez 6 rectangles de pâte d’environ 8 cm sur 4. Cuisez au four à 180°C pendant 15 min, puis laissez refroidir.

Pour la garniture

1. Épluchez et coupez les aubergines en petits dés. Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles. Effeuillez et ciselez les herbes fraîches sans les mélanger.
2. Dans un wok très chaud, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et cuisez les aubergines 1 min avec 1 pincée de sel fin. Ajoutez 5 cl d’eau et couvrez. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, laissez les aubergines se dessécher pour qu’elles accrochent un peu au fond. Écrasez-les ensuite à la fourchette puis ajoutez la coriandre fraîche, le cumin et du piment d’Espelette.
3. Étalez la compotée sur les sablés, posez dessus les anchois, les tomates confites et les copeaux de parmesan.
4. Servez avec la roquette et un trait de vinaigrette au curry (jus de citron vert, sel fin et 1 dl d’huile d’olive).