Bûche Chocolat Coeur Orange

Bûche Chocolat Coeur Orange
Serves 6
Dernière bûche de l'année! Aujourd'hui on vous propose une Bûche Chocolat Coeur Orange ! Très rapide à faire, elle ravira les plus gourmands!
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Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 30 min
Pour la dacquoise
  1. Blancs d'oeufs : 90 g
  2. Sucre en poudre : 30 g
  3. Poudre de noisette : 72 g
  4. Sucre glace : 90 g
  5. Cacao en poudre : 10g
Pour l'insert orange
  1. Oranges : 3
  2. Feuilles de gélatine : 2
Pour la bavaroise
  1. Lait: 120g
  2. Crème à 35% : 181g
  3. Jaunes d'oeufs : 2
  4. Sucre : 34g
  5. Chocolat noir 65% (Alto El Sol 65% Barry) : 90g
  6. Chocolat lait 35% (Papouasie 35% Barry) : 30g
  7. Feuilles de gélatine : 1,5
Pour la dacquoise
  1. Préchauffez le four à 170 °C.
  2. Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre.
  3. Tamisez le sucre glace et la poudre de noisette.
  4. Une fois les blancs montés, ajoutez le mélange poudre de noisette/sucre glace/cacao en 3 fois en remuant délicatement avec une maryse.
  5. Versez le tout dans un cadre de 20 cm de côté, préalablement graissé.
  6. Enfournez pour 30 minutes.
  7. Démoulez aussitôt sorti du four.
Pour l'insert orange
  1. Prélevez les zestes d'une orange et demie et les suprêmes d'une orange.
  2. Coupez les suprêmes en 2.
  3. Pressez le reste en jus.
  4. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  5. Chauffez le jus et les zestes.
  6. Incorporez la gélatine, préalablement essorée, dés que la première fumée apparaît.
  7. Pendant ce temps, disposez les suprêmes dans le moule à insert.
  8. Versez le mélange jus/zestes par dessus les suprêmes.
  9. Réservez au frais jusqu'à gélification.
Pour la bavaroise
  1. Blanchissez les jaunes et le sucre dans un saladier.
  2. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  3. Chauffez votre lait jusqu'à ébullition et ajoutez la gélatine, préalablement essorée, et remuez.
  4. Versez 1/3 sur votre mélange jaunes/sucre, tout en remuant.
  5. Puis reversez le tout dans votre casserole de lait.
  6. Baissez le feu et montez jusqu'à 83°C (cuisson à la nappe).
  7. Dans un récipient, disposez votre chocolat et versez le mélange lait/jaunes/sucre.
  8. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
  9. Laissez refroidir jusqu'à 25°C.
  10. Dans un robot, montez votre crème en chantilly.
  11. Prélevez 1/3 de chantilly et ajoutez-la à la préparation précédente.
  12. Mélangez bien.
  13. Ajoutez les 2/3 restants et mélangez délicatement.
Pour le dressage
  1. Versez une partie de votre bavaroise dans votre moule à bûche.
  2. Ajoutez votre insert orange gélifié.
  3. Recouvrez le tout d'une couche de bavaroise.
  4. Ajoutez votre dacquoise, préalablement taillée à la taille de votre moule.
  5. Lissez une dernière fois avec le restant de bavaroise.
  6. Bloquez le tout au congélateur pendant 4h.
  7. Démoulez et décorez à votre guise.
  8. Réservez au frais pendant 4h avant dégustation.
Notes
  1. Sortez la bûche du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation!
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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