Marbré Citron Framboise


Marbré Citron Framboise
Serves 8
Aujourd'hui nous vous présentons la recette d'un classique revisité à la façon de Christophe Adam: le marbré citron framboise! Cette association fruitée et acidulée détrônera certainement la version vanille chocolat que tout le monde connait! En tout cas, chez nous, tout le monde est conquis!
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Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Prep Time
45 min
Cook Time
45 min
Pour la pâte à cake
  1. Beurre doux: 50g
  2. Beurre pommade: 50g
  3. Farin T55: 220g
  4. Levure chimique: 12g
  5. Oeufs: 4
  6. Sucre semoule: 200g
  7. Sel: 1g
  8. Crème liquide entière: 120g
Pour l'effet marbré citron
  1. Citron vert: Le jus et le zeste
  2. Huile de tournesol (ou pépin de raisin): 15g
Pour l'effet marbré framboise
  1. Framboises fraîches: 50g
  2. Purée de framboises: 30g
  3. Huile de tournesol (ou pépin de raisin): 15g
Pour la pâte à cake
  1. Faites fondre la première pesée de beurre sans trop la chauffer.
  2. Introduisez le beurre pommade dans une poche à douille (Ne le mettez pas au réfrigérateur, il servira pour la cuisson du cake).
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  4. Battez les oeufs dans le bol d'un batteur puis ajoutez le sucre et le sel.
  5. Tout en battant, versez la crème liquide puis le mélange farine-levure et enfin le beurre fondu tiède.
Pour l'effet marbré citron
  1. Dans un bol mélangez le jus de citron vert et le zeste avec l'huile.
Pour l'effet marbré framboise
  1. Mélangez les framboises fraîches avec la purée de framboises et l'huile.
Montage
  1. Beurrez un grand moule à cake.
  2. Divisez la pâte à cake en deux portions égales.
  3. Mélangez l'une des deux avec la préparation framboise et l'autre avec la préparation citron.
  4. Introduisez chacune des deux pâtes dans une poche à douille et gardez les 40 minutes au réfrigérateur (très important car le froid favorise l'effet marbré).
  5. Peu avant de cuire votre cake, préchauffez le four à 175°C.
  6. Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule.
  7. Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l'effet marbré.
  8. Faire cuire 10 minutes au four.
  9. Sortez le cake du four, et ajoutez le beurre pommade au milieu sur toute la longueur avec la poche à douille.
  10. Remettez le cake au four pour 35 minutes.
  11. Dès la sortie du four, démoulez le cake et enveloppez-le de plusieurs couches de film étirable pour préserver son moelleux et laisser le reposer jusqu'au lendemain.
Adapted from Christophe Adam
Adapted from Christophe Adam
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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