Tarte aux tomates colorées et Grana Padano et son sorbet basilic

Tarte aux tomates colorées et Grana Padano et son sorbet basilic

Tarte aux tomates colorées et Grana Padano et son sorbet basilic
Serves 4
Voici une tarte très colorée faite en deux temps, trois mouvements avec des produits de saison et qui saura épater vos invités....le sorbet basilic fait la différence!
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Pour la pâte sablée
  1. Tomates colorées: 800g
  2. Beurre demi-sel: 125g
  3. Farine: 200g
  4. Grana Padano râpé: 50g
  5. Sel, Poivre
Pour le sorbet
  1. Oeuf: 1
  2. Bouquet de basilic: 1
  3. Sucre: 220g
  4. Eau: 1/2
Instructions
  1. Le sorbet
  2. Portez à ébullition1/2 litre d'eau avec 220g de sucre, laissez frémir 5 minutes puis retirez du feu. Ajoutez le bouquet de basilic lavé et grossièrement haché puis laissez infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
  3. Filtrez le sirop.
  4. Montez 1 blanc d'œuf en neige ferme et mélangez le au sirop.
  5. Faites prendre en sorbetière.
  6. La pâte sablée
  7. Coupez le beurre demi-sel froid en petits cubes et les versez dans le bol du robot, ajoutez-y la farine, le grana padano râpé, sel et poivre.
  8. Mixez pour obtenir une pâte sableuse puis ajoutez l'œuf et mixez à nouveau.
  9. Formez une pâte en boule et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
  10. Préchauffez le four à 180°(Th6).
  11. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle de 25 cm.
  12. Déposez-la sur une plaque de four en silicone ou papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes.
Dressage
  1. Coupez les tomates en quartiers.
  2. Disposez-les sur la pâte sablée et saupoudrez de Grana Padano.
  3. Présentez avec une boule de sorbet basilic.
Astuces
  1. Si vous souhaitez faire des mini-tartes d'un diamètre de 10cm environ, je vous conseille de multiplier les ingrédients de la pâte par 1,5.
  2. S'il vous reste du sorbet, il pourra accompagner autant du sucré avec une salade de fraises ou bien tarte aux abricots que du salé.
  3. Si vous avez des remarques, n'hésitez pas à nous écrire....
Astuces
  1. Si vous souhaitez faire des mini-tartes d'un diamètre de 10cm environ, je vous conseille de multiplier les ingrédients de la pâte par 1,5.
  2. S'il vous reste du sorbet, il pourra accompagner autant du sucré avec une salade de fraises ou bien tarte aux abricots que du salé.
Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
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