Bûche framboise poivron
Pour ces fêtes de fin d'année, Antoine a décidé de créer une bûche framboise-poivron! Cette association très originale aura de quoi attiser vos papilles! Ne vous découragez pas par la longueur de la recette, car elle est en faite très rapide et facile à réaliser!
Ingrédients
Pour la dacquoise
- Blanc : 90 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Poudre d’amandes : 82 g
- Sucre Glace : 90 g
Pour le confit framboise-poivron
- Purée de framboise : 260g
- Poivron : 80g
- Feuilles de gélatine : 3
Pour le crémeux vanille mascarpone
- Crème au mascarpone 35% : 185 g
- Jaunes : 30 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Feuilles de gélatine : 2
- Mascarpone : 187 g
- Gousse de vanille : 1
Décoration
- Moule bûche Jr. Pillow de SILIKOMART
- Bombe de velours pour flocage (magasin spécialisé)
Instructions
Pour la dacquoise
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Montez les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre.
- Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
- Une fois les blancs montés, ajoutez le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois en remuant délicatement avec une maryse.
- Versez le tout dans un cadre de 20 cm de côté, préalablement graissé.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Démoulez aussitôt sorti du four.
Pour le confit framboise-poivron
- Découpez le poivron en 2 et épépinez-le.
- Faites des entailles sur chaque moitié et déposez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Plongez-les dans de l’eau froide et retirez la peau.
- Mixez le poivron afin d’obtenir une purée lisse.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Faites chauffer la purée de framboises jusqu’à la température de 85°C (sans thermomètre, juste avant ébullition).
- Retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que la purée de poivron.
- Versez le tout dans un moule rectangulaire de 30 cm hauteur 4 cm.
- Réservez au congélateur durant 2 heures minimum.
Pour le crémeux
- Faites chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, mélangez jaunes et sucre dans un récipient.
- Une fois l’ébullition de la crème, versez-en 2/3 sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Baissez le feu et montez-la jusqu’à 83°C (cuisson à la nappe).
- Trempez la gélatine dans l’eau froide.
- Versez la préparation dans un récipient puis ajoutez la gélatine et le mascarpone.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Montage
- Versez 1/3 du crémeux vanille dans votre moule à bûche silicone.
- Réservez au congélateur jusqu’à ce que le crémeux soit pris.
- Découpez le confit de framboise-poivron en 2 dans le sens de la largeur.
- Posez le sur le crémeux et ajoutez les 2/3 restants.
- Puis ajoutez dessus la dacquoise préalablement découpée aux dimensions de votre moule.
- Mettez-la au congélateur durant une nuit.
- Le lendemain, démoulez-la précautionneusement.
- Pour la décoration (le flocage), nous avons utilisé une bombe velours de couleur rouge ainsi que des anneaux de chocolat blanc pour la finition.
3 Comments